Cuadrados de dátil

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de dátiles sin hueso
• 1 taza de agua
• 1 1/2 taza de vainilla
• 2 tazas de avena
• 1 taza de harina común
• 1 taza de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla sin sal

Pasos

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde cuadrado de 20 cm.
2. Para el relleno de dátil: junta los dátiles y el agua en un cazo a fuego alto y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que espese, 6–8 minutos. Retira del fuego, incorpora la vainilla y deja enfriar. Reserva.
3. Mezcla avena, harina, azúcar, bicarbonato y sal en un procesador. Pulsa 3 veces (no demasiado: no debe quedar polvo, solo integrado). Añade la mantequilla y pulsa hasta que quede migajoso en trozos del tamaño de un guisante. Pasa a un bol y mezcla bien la mantequilla.
4. Extiende la mitad de la mezcla de avena en el fondo del molde, presionando para formar una base plana. Extiende el relleno de dátil encima de forma uniforme. Cubre con el resto de avena y aplasta la capa superior.
5. Hornea en el centro del horno hasta que la superficie esté dorada, 30–35 minutos. Deja enfriar por completo en el molde antes de cortar y servir. Se conservan bien tapados en la nevera hasta una semana, y congelados 2–3 meses.