Tourtière clásica (pastel de carne quebequés)

Ingredientes

• 2 cdas de aceite de canola
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 450 g de carne de ternera picada
• 450 g de carne de cerdo picada
• 1 cdta de ajedrea de verano seca
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/2 cdta de clavo molido
• 1/2 cdta de nuez moscada molida
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de carne
• 1 patata russet pequeña
• 4 discos de masa quebrada
• 1 huevo batido

Pasos

1. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade la carne de ternera, la de cerdo y las especias, y cocina hasta que la carne se dore.
2. Añade el caldo de carne, lleva a ebullición suave y baja a fuego medio-bajo. Agrega la patata rallada y mézclala. Cocina hasta que el líquido casi se haya absorbido, unos 15 min. Retira el laurel y sala al gusto. Aparta la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe por completo: se hornea mejor si está frío.
3. Precalienta el horno a 190 °C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira un disco de masa a menos de 6 mm de grosor y forra un molde para tarta de 23 cm. Rellénalo con la mezcla fría y repártela de manera uniforme. Estira el resto de la masa al mismo grosor, haz un agujero en el centro (para que salga el vapor) y colócala encima del relleno. Recorta la masa dejando 1 cm por fuera del bor
4. Hornea la tourtière unos 45 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Déjala enfriar 15 minutos antes de cortarla y servir.
5. Raciones: 8-10 (salen 2 pasteles de 23 cm)