Di San Xian

Ingredientes

• Berenjena
• Patata
• Pimiento verde
• Cebolleta
• Jengibre
• Ajo
• Pasta de judía fermentada (doubanjiang)
• Salsa de soja
• Azúcar
• Almidón

Pasos

1. ### Preparar los ingredientes
2. Lavar la patata, la berenjena y el pimiento verde.
3. Pelar la patata.
4. Cortar la berenjena y la patata en trozos irregulares de 15 g.
5. Rasgar el pimiento verde con las manos siguiendo las nervaduras, en trozos un 25 % más grandes que los de patata y berenjena.
6. Eliminar en la medida de lo posible la humedad superficial del pimiento verde para evitar que salpique al freírlo después. Considerar usar papel de cocina o dejarlo secar al aire durante media hora.
7. Cortar la cebolleta en trozos de 0,5 cm; tomar 5 g en total. Picar el ajo hasta obtener una pasta; tomar 15 g y dividirla en dos porciones de 7,5 g cada una. Picar el jengibre; tomar 5 g.
8. Tomar un bol vacío, añadir 10 ml de salsa de soja, 10 g de azúcar y 8 g de almidón, agregar 80 ml de agua y mezclar bien hasta que quede homogéneo; reservar como bol de salsa.
9. ### Primera fritura
10. Calentar la sartén y añadir 150 ml de aceite.
11. Añadir la patata y freír durante unos 3-4 minutos, hasta que esté dorada y un palillo la atraviese con facilidad.
12. Sacar la patata y dejar el aceite.
13. Añadir la berenjena y freír durante unos 2-3 minutos, hasta que esté aproximadamente al 70 % de cocción, es decir, cuando la berenjena esté blanda, con los bordes ligeramente dorados y haya soltado el exceso de aceite.
14. Sacar la berenjena y dejar el aceite. (Puede que ya no quede aceite residual).
15. Si en la sartén ya no queda aceite fluido, considerar añadir 15 ml de aceite.
16. Añadir los trozos de pimiento verde y freír durante unos 15 segundos; cuando los bordes empiecen a ampollarse ligeramente, sacarlos de inmediato. Verter y desechar el aceite de la sartén.
17. ### Fritura final
18. Volver a calentar la sartén y añadir 15 ml de aceite nuevo.
19. Añadir 5 g de cebolleta, 5 g de jengibre y 7,5 g de ajo. Sofreír a fuego medio-bajo para liberar el aroma.
20. Añadir 15 ml de pasta de judía fermentada. Bajar a fuego lento y sofreír hasta que salga el aceite rojo y el aroma a salsa.
21. Verter el bol de salsa. Subir inmediatamente a fuego alto y remover rápido para evitar que se queme. Unos 10 segundos después, la salsa empezará a burbujear y espesará.
22. Añadir de inmediato toda la patata, la berenjena y el pimiento verde reservados.
23. Saltear durante 20 segundos para que la salsa espesa cubra uniformemente los ingredientes.
24. Apagar el fuego, espolvorear los 7,5 g de ajo restantes. Remover bien y emplatar.