Falda de ternera con salsa Chu Hou

Ingredientes

• Olla de cocción lenta, olla a presión (opcional, ¡pero muy recomendable!)
• Falda de ternera (preferiblemente la parte con tendones)
• Salsa Chu Hou (salsa principal), pasta de judía picante de Pixian, tofu fermentado rojo del sur, salsa char siu (opcional), salsa de ostras, salsa de soja oscura, salsa de soja clara
• Vino Huadiao, aguardiente blanco
• Hoja de laurel, pimienta de Sichuan, anís estrellado, chile seco, clavo, regaliz, chile seco, chile小米 (opcional), jengibre, ajo

Pasos

1. Prepara primero los ingredientes auxiliares:
2. Bol 1: Corta el jengibre en trozos de 1.5 cm x 1.5 cm, pela medio ajo, y si usas chile小米 córtalo en trozos de 1 cm
3. Bol 2: Agrega 2 hojas de laurel, 0.5 g de pimienta de Sichuan, 2 anises estrellados, 3 chiles secos, 3 clavos, 2 trozos de regaliz
4. Bol 3: Agrega 2 trozos de tofu fermentado rojo
5. Bol 4: Agrega 15 g de pasta de judía picante
6. Bol 5: Agrega 10 g de azúcar de roca
7. Bol 6: Vierte 10 g de vino Huadiao y 10 g de aguardiente blanco
8. Bol 7: Agrega 50 g de salsa Chu Hou, 20 g de salsa de ostras, 20 g de salsa char siu, 5 g de salsa de soja oscura, 60 g de salsa de soja clara
9. No cortes la carne, ponla directamente en agua fría, enciende el fuego alto para blanquear, y cuando el agua hierva, saca la carne
10. Enjuaga la carne para quitar impurezas, córtala en trozos grandes de 4 cm x 4 cm x 4 cm, escúrrela y reserva en un bol
11. A fuego alto, calienta aceite en la sartén, vierte el Bol 1 (jengibre, ajo, chile小米) y sofríe hasta que suelte aroma
12. A fuego medio-bajo, agrega el Bol 2 (especias), saltea uniformemente, aproximadamente 30 segundos
13. A fuego medio-bajo, agrega el Bol 3 (tofu fermentado), aplasta el tofu con la espátula
14. A fuego medio-bajo, agrega el Bol 4 (pasta de judía picante), saltea uniformemente, aproximadamente 30 segundos
15. A fuego medio-bajo, agrega el Bol 5 (azúcar de roca), cocina hasta que se derrita
16. A fuego medio-bajo, agrega la falda de ternera, saltea hasta que la carne tome color
17. A fuego alto, vierte el Bol 6 (vino) por el borde de la sartén, saltea rápidamente hasta que la superficie de la carne esté ligeramente dorada
18. Vierte el Bol 7 (salsas), saltea rápidamente, vigilando el fondo, hasta que burbujee constantemente y la salsa espese ligeramente
19. Transfiere todo el contenido de la sartén a otra olla de cocción lenta o olla a presión, agrega agua hasta cubrir los ingredientes
20. Elige el tiempo de cocción según la olla que uses:
21. a. Olla de cocción lenta: cocina a fuego lento durante 3 horas
22. b. Olla a presión: cocina a presión durante 40 minutos
23. Cuando termine el tiempo, abre y ajusta el sabor; si falta sal, agrega sal o salsa de soja clara (poco a poco, probando hasta que esté bien); si falta dulzor, agrega azúcar de la misma manera
24. Una vez ajustado el sabor, saca primero la falda de ternera
25. Si quieres comer rábano y patata, pélalos y córtalos en rodajas de 2 cm de grosor, agrégalos a la olla y cocina de 10 a 15 minutos (o hasta que tengan la textura deseada); si usas olla a presión, cocina a presión durante 5 minutos
26. Cuando estén cocidos, saca el rábano, la patata y la falda de ternera y ponlos juntos
27. Cuela la salsa y viértela sobre el bol