Fideos de batata con carne picada ("Hormigas subiendo al árbol")
Fideos de batata con carne picada ("Hormigas subiendo al árbol") es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). El plato "Hormigas subiendo al árbol" es un clásico de la cocina casera de Sichu. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Fideos de batata (fideos de camote)
- Carne picada de cerdo (o carne picada de res)
- Pasta de frijol picante de Pixian (Doubanjiang)
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Aceite de cocina
- Ajo picado y jengibre picado
- Cebolleta (opcional)
Pasos
- Remojar los fideos de batata con antelación hasta que se ablanden; el tiempo de remojo es de 20 minutos. Reservar.
- Picar el ajo y el jengibre por separado. Reservar.
- Calentar el wok y añadir 10 ml de aceite de cocina; agregar el ajo picado y el jengibre picado y sofreír hasta que suelten aroma.
- Añadir la carne picada de cerdo y saltear hasta que **la carne pierda el color rosado y suelte un poco de grasa**.
- Añadir la pasta de frijol picante de Pixian y sofreír hasta que **se separe el aceite rojo**.
- Añadir la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura; saltear hasta que todo se integre uniformemente.
- Verter 300 ml de agua y llevar a ebullición.
- Añadir los fideos remojados y escurridos; remover suavemente con palillos para evitar que se peguen.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que los fideos **absorban por completo el caldo** y queden ligeramente secos.
- Si se desea, espolvorear cebolleta picada al gusto, apagar el fuego y emplatar.
Notas
El plato "Hormigas subiendo al árbol" es un clásico de la cocina casera de Sichuan, salado, aromático y ligeramente picante; los fideos son suaves y absorben la salsa, y la carne picada es tierna y sabrosa. Se elabora principalmente con fideos de batata y carne picada, es rico en carbohidratos y proteínas, y aporta energía rápidamente. La dificultad de preparación es media, los pasos son claros y resulta bastante apto para principiantes; en total se tarda unos 20 minutos en completarlo.
Dificultad de cocina estimada: ★★★
Calorías estimadas: 791 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que decidir para cuántas raciones se va a cocinar. Una ración es justo para 2 personas.
Por ración:
- Fideos de batata 80 g (peso en seco)
- Carne picada de cerdo 150 g
- Pasta de frijol picante de Pixian 15 g
- Salsa de soja clara 10 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Aceite de cocina 10 ml
- Ajo picado 10 g
- Jengibre picado 5 g
- Agua 300 ml (para cocer los fideos)
- No se recomienda cocer los fideos demasiado tiempo, ya que se rompen con facilidad y la textura empeora; si el tiempo se alarga, conviene reducir un poco el caldo.
- La pasta de frijol picante de Pixian tiene un alto contenido de sal; se puede reducir la cantidad de salsa de soja clara según el gusto.
- Se puede añadir 0,5 g de pimienta blanca molida para realzar el sabor.
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