Fideuá de marisco

Ingredientes

• 400 g de mejillones
• 8 gambas
• 2 pizcas de azafrán
• 350 g de fideos finos
• 5 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de pimentón
• 1 cola de rape
• 4 chipirones
• 650 ml de caldo de pescado
• 2 tomates grandes
• Zumo de 1 limón
• Perejil para decorar

Pasos

1. Pon a hervir agua. Vacía los mejillones en un colador y pásalos por agua fría. Desecha los que tengan la concha rota. Revisa las conchas golpeando cada una contra el fregadero: deben estar cerradas o cerrarse lentamente al golpearlas; si siguen abiertas, deséchalas. Si alguna concha tiene percebes o barbas, quítalos con un cuchillo de mesa y enjuaga bien. Déjalos en el colador, cubiertos con un pa
2. Pon el azafrán en una taza pequeña, cúbrelo con 50 ml de agua recién hervida y déjalo reposar 10 minutos. Si usas fideos, ponlos en un bol y rómpelos con las manos en trocitos (de 1 cm).
3. Calienta el aceite en una sartén grande con un borde de al menos 3 cm o en una paellera de 40 cm. Añade la cebolla y remueve 5 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina 1 minuto más; luego agrega los fideos y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tostados. Incorpora el pimentón.
4. A fuego moderado, incorpora el rape, los chipirones y el azafrán con su agua, sazonando bien. Reparte los ingredientes en una capa uniforme, vierte el caldo caliente y esparce el tomate por encima. Lleva a ebullición suave y tapa todo con una tapa ajustada (o papel de aluminio). Pon el fuego a media potencia y cocina 6 minutos.
5. Destapa y remueve para integrar la capa superior seca de fideos. Hunde los mejillones en la pasta con la bisagra hacia abajo, de modo que queden de pie. Coloca las gambas encima, tapa bien y cocina otros 6 minutos o hasta que los mejillones se abran, las gambas estén rosadas y la pasta hecha. Deja hervir suavemente 2-3 minutos más para evaporar casi todo el líquido (deja un poco para que la pasta