Gambas estofadas en aceite
Gambas estofadas en aceite es un plato de marisco casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este clásico de la cocina de Shandong envuelve las gambas enteras con una salsa. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Gambas tigre negras o langostinos,
- Cebolleta, jengibre
- Vino de cocinar, sal, azúcar de roca, aceite vegetal
Pasos
- Cortar la punta de la cabeza de las gambas hasta la base, quitar las antenas y las patas, extraer el saco de arena, abrir la espalda y sacar la vena, lavar y reservar
- Freír el aceite aromático
- Con el aceite a temperatura baja (30%) añadir las semillas de pimienta de Sichuan, cuando el aceite esté caliente retirar del fuego, añadir la cebolleta y el jengibre (mejor que el aceite no cambie de color), cuando la cebolleta esté ligeramente dorada colar el aceite (si sobra aceite de cebolleta se puede guardar para mezclar con fideos).
- Añadir aceite, colocar las gambas ordenadamente, cuando cambien de color por ambos lados presionar suavemente las cabezas
- Añadir jengibre picado fino (jengibre cortado en granos finos)
- Vino de arroz amarillo 30 g
- Dos tazones pequeños de agua
- Sal 3 g
- Azúcar de roca 10 g
- Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento, tapar y estofar (no añadir más caldo ni destapar durante el proceso)
- Cuando la piel esté brillante y las gambas curvadas, retirar, colocar las gambas en el plato
- Reducir la salsa (colar y devolver a la olla para espesar, añadir aceite de cebolleta) cuando quede 1/4 del líquido.
- Verter la salsa
- Terminado
- 9.
- ¡A comer!✅
Notas
Este clásico de la cocina de Shandong envuelve las gambas enteras con una salsa que combina salado y dulce, resultando en un plato rojo brillante y aceitoso, con carne de gamba firme y tierna. Las gambas son ricas en proteínas de alta calidad y astaxantina, bajas en grasa, un ingrediente que aporta nutrientes sin aumentar la carga. Su preparación requiere elaborar aceite de cebolleta, cortar las gambas, estofar y reducir la salsa, con cierto dominio del fuego y la sazón, más adecuado para cocineros con experiencia; el proceso completo dura unos 40 minutos.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 584 kcal
Categoría: Gambas estofadas en aceite
Cálculo:
Versión para 1 persona.
- 10 gambas
- 5 g de pimienta de Sichuan
- 50 g de cebolleta
- 20 g de jengibre
- 30 g de vino de arroz amarillo
- 3 g de sal
- 10 g de azúcar de roca
- Aceite vegetal
- Referencia: vídeo de Bilibili Lao Fan Gu [¿Las gambas estofadas en aceite que comíamos desde niños son falsas? Un maestro restaura el auténtico sabor](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)
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