Guiso de garbanzos, chorizo y espinacas

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria en dados
• 1 rama de apio en dados
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo picados
• 200 g de chorizo
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimentón
• 800 g de garbanzos
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 400 g de espinacas

Pasos

1. Calienta el aceite en una cacerola grande y sofríe la cebolla a fuego suave 3-4 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Incorpora la zanahoria, el apio, el tomillo y el laurel. Salpimienta y cocina 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo, el chorizo, la canela y el pimentón ahumado. Sofríe suavemente hasta que las verduras se ablanden y el chorizo empiece a soltar su aceite y a pon
2. Incorpora los garbanzos, el vinagre y 150 ml de agua, y lleva a ebullición suave 1-2 minutos, hasta que los garbanzos se calienten. Añade las espinacas y mézclalas con los garbanzos hasta que se ablanden un poco. Retira del fuego, rectifica de sal y sirve caliente con pan crujiente.