Judías verdes con carne picada y aceitunas en conserva

Ingredientes

• Judías verdes
• Panceta de cerdo
• Aceitunas en conserva (olivas en salmuera)
• Ajo
• Chile pequeño (opcional, omitir si no se tolera el picante)

Pasos

1. Lavar las judías verdes, retirar bien las hebras y cortarlas en trozos de tamaño uniforme; reservar.
2. Aplastar el ajo y picarlo finamente; reservar.
3. Cortar el chile pequeño en trozos de tamaño uniforme; reservar.
4. Retirar la piel a la panceta de cerdo y picarla hasta obtener carne picada; reservar.
5. Calentar la sartén, añadir 20 ml de aceite y moverlo por toda la superficie; una vez engrasada, retirar el aceite caliente y añadir 10 ml de aceite frío. Esto es el famoso "sartén caliente, aceite frío", que sirve principalmente para evitar que la carne picada se pegue.
6. Si en casa no se tiene un recipiente para escurrir el aceite, también se puede omitir el engrasado de la sartén: añadir el aceite y agregar directamente la carne picada para sofreírla a fuego lento durante dos minutos, hasta que suelte la grasa de cerdo.
7. Cuando la carne picada esté aromática, añadir el ajo picado, las aceitunas en conserva y el chile pequeño; sofreír hasta que desprendan aroma.
8. Añadir las judías verdes y sofreír a fuego medio. Las judías verdes deben cocinarse al menos 5 minutos; es imprescindible asegurarse de que estén **bien cocidas**, de lo contrario podría producirse una intoxicación alimentaria.
9. Cuando las judías verdes estén cocidas, añadir 2 ml de salsa de soja vertiéndola por el borde de la sartén, y luego agregar 2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta blanca y 0,5 g de azúcar.
10. Remover bien para que los condimentos se integren de manera uniforme.
11. Retirar del fuego y emplatar.