Kiritanpo nabe (hot pot de pollo de Akita)
Cocina: Japonesa
Región: 秋田県
Raciones: 4人分
El kiritanpo nabe, también buscado como hot pot de pollo de Akita, es un guiso regional de Odate y Kazuno, en Akita. En un caldo de huesos de pollo se cuecen palitos de arroz asado, bardana, cebolleta larga y seri, y se sazona con salsa de soja.
De un vistazo
Tiempo: unos 55 min · 4 raciones · Dificultad: media · ≈ 380 kcal por ración (estimación)
El kiritanpo nabe, también buscado como hot pot de pollo de Akita, es un guiso regional de Odate y Kazuno, en Akita. En un caldo de huesos de pollo se cuecen palitos de arroz asado, bardana, cebolleta larga y seri, y se sazona con salsa de soja.
Ingredientes
- Kiritanpo (comprado o casero) 8 unidades
- Agua 800 ml
- Muslo de pollo o pollo Hinai-jidori (o similar) 160–200 g
- Carcasa de pollo (o alitas / caldo de huesos comercial) media a 1 unidad (si usas caldo comercial, la cantidad indicada)
- Seta maitake 80 g
- Ito-konnyaku (fideos finos de konjac) 1 bolsa (cortados a un largo fácil de comer)
- Cebolletas largas japonesas (naganegi) 2
- Raíz de bardana (gobo) 100 g
- Seri (perejil acuático japonés) 120 g
- Salsa de soja 4–5 cda. (unos 60–75 ml)
- Sake 1,5 cda. (unos 25 ml)
- Sal un poco
Pasos
- Corta la bardana en láminas finas alargadas y ponla en remojo. Corta las cebolletas al sesgo, el seri en trozos de 4 a 5 cm y desmenuza la maitake con las manos. Corta el ito-konnyaku a un largo fácil de comer y escalda; corta el pollo en trozos de un bocado. Parte los kiritanpo por la mitad o córtalos a un largo cómodo.
- Pon el agua y la carcasa de pollo en una olla. A fuego medio, retira con cuidado la espuma antes de que hierva del todo y cocina 20–30 minutos para hacer el caldo. Saca la carcasa (si usaste alitas, puedes dejarlas). Si usas caldo comercial, omite este paso, disuélvelo en el agua y sigue.
- Añade el pollo y la bardana escurrida y cocina 8–10 minutos, retirando de nuevo la espuma. Incorpora el ito-konnyaku y la maitake y cocina 3–4 minutos más.
- Ajusta el sabor con salsa de soja, sake y sal. No uses condimentos químicos; prioriza el equilibrio entre el caldo y la soja.
- Coloca los kiritanpo cortados en la olla y cocina 2–3 minutos hasta que se calienten por dentro. Añade las cebolletas, coloca el seri al final, deja que dé un hervor y apaga. Sirve directamente de la olla.
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Notas
Con kiritanpo comprados queda muy rico. Si los haces en casa, machaca arroz cocido un poco más firme, enróllalo en palos de cedro o similares, ásalo y córtalo a la medida de la olla. Si están demasiado secos se deshacen al hervir de más, así que añádelos unos 2–3 minutos antes del final.
El caldo sacado de una carcasa de pollo es el sabor más cercano al original. Si no la encuentras, sirven alitas o caldo comercial, pero reduce la soja si el producto ya es salado.
El seri hay que añadirlo al final. Si se cuece mucho pierde aroma y textura, así que apaga en cuanto vuelva a hervir.
El pollo Hinai-jidori da más aroma, pero el muslo de pollo normal basta en casa. Si te molesta la grasa, quita un poco de piel antes de cocinar.
El caldo que sobre está delicioso al día siguiente en udon o en una papilla de arroz (zosui). Los kiritanpo se rompen si se cuecen de más: guarda los que sobren en otro recipiente en la nevera y caliéntalos justo antes de comer para que mantengan la forma.
Tiempo y temperatura
Preparación 15–20 min · Caldo de carcasa 20–30 min, espumando · Pollo y bardana 8–10 min · Konjac y maitake 3–4 min · Kiritanpo 2–3 min · Seri solo hasta que hierva
Nutrición
380 kcal · Proteínas 22 g · Grasas 10 g · Carbohidratos 50 g
unas 1/4 de la olla (estimación)
Sustitutos
- Kiritanpo comprado → arroz firme casero asado en palos
- Carcasa de pollo → alitas / caldo comercial bajo en sal
- Hinai-jidori → muslo de pollo normal con piel
- Seri → hojas de apio / tallos de cilantro
- Maitake → shiitake u gírgolas
Conservación
Mejor servirlo caliente, directo de la olla. Guarda los kiritanpo que sobren aparte del caldo y las verduras, en nevera alrededor de 1 día. Al día siguiente calienta primero el caldo y luego mete los kiritanpo 2–3 minutos para que no se deshagan. El caldo rinde como sopa de udon o papilla de arroz. Congelar los palitos en el caldo estropea la textura.
Preguntas frecuentes
- Por que se deshacen los kiritanpo?
- Suelen haberse añadido demasiado pronto o haberse cocido de mas. Los mas secos se funden antes: anadelos solo 2–3 minutos antes de servir y calientalos justo hasta el centro.
- El caldo sale turbio y con sabor fuerte?
- No se retiro la espuma antes de un hervor fuerte. Manten un hervor suave y espuma bien; si ya sabe intenso, alarga con un poco de agua y reequilibra la soja.
- Se puede preparar el kiritanpo nabe antes?
- El caldo y las verduras se pueden hacer el dia anterior y guardar en nevera. Deja los kiritanpo aparte y metelos 2–3 minutos en el caldo caliente justo antes de servir.
- Que uso si no encuentro seri?
- Hojas de apio, tallos de cilantro o tallos tiernos de espinaca sirven. Anadelos al final y apaga en cuanto vuelvan a hervir, para no perder aroma ni textura.
- Puedo usar alitas en vez de carcasa?
- Si, y puedes dejarlas en la olla para comerlas. Si cambias a un caldo comercial salado, reduce la soja para que el conjunto no quede demasiado salado.
Origen e historia
El kiritanpo nabe es un hot pot regional de la zona de Odate y Kazuno, en la prefectura de Akita. En un caldo de pollo se cuecen kiritanpo (arroz machacado y asado en forma de palo), bardana, cebolleta larga, seri y otras verduras, y se sazona con salsa de soja.
Se cuenta que nació cuando el arroz sobrante, machacado y asado para el trabajo en el monte, acabó en una olla de pollo. Se ha transmitido como un sabor imprescindible en la temporada del arroz nuevo y en la hospitalidad de bodas y funerales. El arroz enrollado en el palo se parecía a una espiga de enea, por eso se llamó tanpo; cortado a la medida de la olla se convirtió en kiritanpo.
Esta receta está pensada para 4 raciones caseras y se puede hacer con kiritanpo comprados. Lo esencial es un caldo bien extraído y una cocción breve de los kiritanpo hacia el final.