Lasaña vegana

Ingredientes

• 1 taza de lentejas verdes o rojas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 calabacín pequeño
• Una pizca de cilantro
• 150 g de espinacas
• 10 láminas de lasaña
• 35 g de mantequilla vegana
• 4 cucharadas de harina
• 300 ml de leche de soja
• 1,5 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre

Pasos

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Hierve las verduras 5-7 minutos, hasta que estén tiernas. Añade las lentejas y lleva a un hervor suave, añadiendo una pastilla de caldo si quieres. Sigue cocinando y removiendo hasta que las lentejas estén tiernas, unos 20 minutos.
3. Escalda las hojas de espinaca unos minutos en una olla, luego sácalas y resérvalas.
4. Rellena la olla con agua y cuece las láminas de lasaña. Cuando estén cocidas, escúrrelas y resérvalas.
5. Para la salsa, derrite la mantequilla y añade la harina; luego incorpora poco a poco la leche de soja junto con la mostaza y el vinagre. Cocina y remueve hasta que quede lisa y luego monta la lasaña a tu gusto en una fuente para horno.
6. Hornea en el horno precalentado unos 25 minutos.