Liangpi (fideos fríos de trigo)

Ingredientes

• Liangpi, gluten de trigo
• Sal, caldo de pollo en polvo, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, aceite de sésamo, vinagre aromático, pasta de sésamo (mejor pasta de sésamo natural)
• Pepino, ajo, brotes de soja mungo
• Cuenco, bol, plato, mortero de ajo

Pasos

1. ### Preparación previa
2. Añadir 500 ml de agua a una olla. Llevar a ebullición.
3. Poner los brotes de soja mungo en la olla y cocer a fuego alto durante 60 segundos. Sacar los brotes, pasarlos por agua fría y reservarlos en un plato.
4. Cortar el pepino en juliana y reservarlo en un plato.
5. Pelar 10 g de dientes de ajo, ponerlos en el mortero y añadir 1 g de sal. Machacar hasta obtener una pasta de ajo y añadir 10 g de agua del grifo. Reservar.
6. Nota: el liangpi comprado en el supermercado suele tener aceite de cocina en la superficie; se puede lavar con agua del grifo. Lo mismo ocurre con el gluten de trigo.
7. Nota: después de lavar el gluten de trigo, exprimir con la mano gran parte del agua que contiene (sin hacer demasiada fuerza).
8. ### Preparación del agua salada
9. Preparar un cuenco pequeño y añadir 3 g de sal, 2 g de caldo de pollo en polvo, 5 g de salsa de soja clara, 1 g de salsa de soja oscura, 1 g de aceite de sésamo, 2 g de salsa de ostras y 5 g de vinagre aromático (tanto la sal como el vinagre aromático se pueden añadir al gusto; las cantidades indicadas son solo para un sabor estándar).
10. Añadir a estos condimentos 25-35 g de agua tibia (según el gusto de salado), y mezclar y disolver con palillos. Dejar reposar a un lado para que se enfríe.
11. ### Preparación de la pasta de sésamo
12. Nota: las siguientes medidas son para una ración; si hay n personas, multiplicar las medidas por n.
13. Sacar un cuenco pequeño y poner dentro la pasta de sésamo preparada.
14. Añadir 4 g de sal, 3 g de caldo de pollo en polvo, 5 g de salsa de soja clara, 1 g de salsa de soja oscura y 3 g de salsa de ostras.
15. Mezclar los condimentos con la pasta de sésamo usando palillos.
16. Añadir 10 g de agua limpia y mezclar bien.
17. Repetir el paso anterior 2 o 3 veces (el número de veces depende del grosor que se desee para la pasta de sésamo).
18. ### Paso final
19. Sacar el cuenco pequeño preparado anteriormente y añadir el liangpi ya preparado.
20. Verter el agua salada y mezclar bien con palillos. A continuación, pasar a un cuenco pequeño (verter también el agua salada en el cuenco).
21. Colocar los brotes de soja sobre el liangpi y, después, el gluten de trigo.
22. Verter la pasta de sésamo preparada por encima del gluten de trigo.
23. Espolvorear la juliana de pepino.
24. Si se desea, se puede añadir aceite de chile.
25. ¡Ya está listo el liangpi casero, con buen color, aroma y sabor!