Lubina al vapor
Lubina al vapor es un plato de marisco casero, dificultad 3/5 (Intermedio). La lubina al vapor es un plato clásico cantonés al vapor; la carne del pescado e. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Lubina (los que tengan miedo de matar el pescado pueden pedirle al vendedor que lo mate)
- Cebollino
- Jengibre
- Aceite de cocina
- Salsa de soja para pescado al vapor
- Vino de cocina
- Sal de mesa
Pasos
- Cortar el jengibre en rodajas y luego en tiras, cortar la parte blanca del cebollino en secciones y la parte verde en tiras; después de cortar en tiras, ponerlas en agua fría y reservar.
- Una vez limpia la lubina, lavarla, secarla con papel de cocina, hacer unos cortes en ambos lados, lavar la mucosidad del cuerpo del pescado con sal y frotar 10 g de sal por dentro y por fuera del pescado; marinar durante más de 10 minutos.
- Añado un método para hacer cortes en la lubina y emplatarla; después de hacer los cortes, se puede poner de pie para cocer al vapor, se calienta de manera uniforme y además es más cómodo de comer, sin necesidad de darle la vuelta.
- 4.
- 5.
- Rellenar el interior de la tripa del pescado con jengibre y la parte blanca del cebollino, y espolvorear también jengibre y parte blanca del cebollino sobre el cuerpo del pescado, usando la mitad de lo reservado. En el plato para cocer al vapor, separar el pescado del plato con palillos.
- Calentar agua hasta que se sienta la temperatura y meter el pescado.
- Cocer al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
- Colocar el pescado ya cocido al vapor en un plato limpio y retirar el jengibre y el ajo de su superficie.
- Verter 15 ml de salsa de soja para pescado al vapor sobre el cuerpo del pescado.
- Espolvorear de nuevo jengibre y tiras de cebollino sobre el pescado; añadir 10 ml de aceite de cocina en la sartén y calentarlo, verter el aceite caliente sobre el pescado y ya se puede servir.
Notas
La lubina al vapor es un plato clásico cantonés al vapor; la carne del pescado es tierna, suave y sedosa, y su sabor es ligero y delicioso, conservando al máximo el sabor original de la lubina. La lubina es rica en proteínas de alta calidad y DHA, es nutritiva y fácil de digerir. Este plato es sencillo de preparar y muy amigable para principiantes; desde la preparación hasta que sale de la olla se tarda aproximadamente solo treinta minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 385 kcal
Grupo: Lubina al vapor
Cálculo:
Por ración:
- Lubina: una
- Cebollino: tres tallos
- Jengibre: un trozo
- Aceite de cocina: 10-15 ml
- Salsa de soja para pescado al vapor: 10-15 ml
- Vino de cocina: 10-15 ml
- Sal de mesa: 5-10 g
- Resumen técnico:
- Este plato es de los que salen con solo intentarlo; el punto clave está en el control del fuego. El tamaño del pescado y el fuego están relacionados: demasiado tiempo hará que la carne quede demasiado dura y afectará muchísimo a la textura, y demasiado poco tiempo hará que parte de la carne no esté hecha. Por eso, al cocer al vapor a fuego alto, lo mejor suele ser en menos de 10 minutos.
- Recuerda que al cocer el pescado al vapor hay que usar palillos para separarlo del plato; esto tiene dos ventajas:
- 1. Durante el vapor, el pescado soltará agua sobre el plato; si el pescado está en contacto directo, al comerlo quedará con sabor a pescado crudo.
- 2. Permite que el pescado se caliente de manera uniforme.
- Este plato tiene un nivel de dificultad sencillo y además sabe muy bien.
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