Mapo Tofu
Mapo Tofu es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). Este plato de tofu picante y suave reemplaza la pasta de frijol tradicional por. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Tofu suave (se recomienda Qingmei)
- Cuchillo de fruta
- Huevo de pato salado (se recomienda Liufu Ya, este es el alma)
- Panceta de cerdo (también sirve carne picada del supermercado)
- Ajo
- Jengibre
- Chile xiaomila (opcional si no comes picante)
- Pasta de chile picante (se recomienda Guangle)
- Pimienta de Sichuan
- Sal
- Salsa de soja (salsa de soja Weijixian)
Pasos
- Picar el ajo y el jengibre, reservar
- Cortar el chile xiaomila en rodajas, reservar
- Cortar la panceta de cerdo en carne picada (si ya compraste carne picada, omite este paso)
- Agregar la mitad de la sal y la salsa de soja Weijixian a la carne picada, mezclar bien y reservar
- Cortar el huevo de pato por la mitad verticalmente con un cuchillo de cocina (ten cuidado), retirar la yema (es imprescindible retirarla, de lo contrario quedará con sabor a pescado), machacar la clara restante hasta que tenga un tamaño aproximado de 2 mm * 2 mm, sin necesidad de que quede demasiado fina, reservar
- Abrir el paquete de tofu, con el cuchillo de fruta cortar el tofu dentro de la caja en trozos de aproximadamente 2.5 cm * 3 cm, reservar
- Calentar la sartén, agregar 10 ml - 15 ml de aceite de cocina. Esperar 10 segundos para que suba la temperatura del aceite
- Bajar a fuego lento, agregar el ajo, el jengibre, las rodajas de chile, la pimienta de Sichuan, el huevo de pato salado y la pasta de chile con ajo, saltear 20 segundos hasta que suelte aroma
- Subir a fuego medio, agregar la carne picada, saltear aproximadamente 1 minuto hasta que la carne cambie de color
- Bajar a fuego lento, agregar el tofu, espolvorear uniformemente sobre el tofu la sal restante y la salsa de soja Weijixian
- Verter agua hirviendo desde el borde de la sartén (de lo contrario el tofu se rompe fácilmente), hasta cubrir el tofu
- Subir a fuego alto, cuando el agua hierva pasar inmediatamente a fuego medio, esperar aproximadamente 10 minutos
- Cuando solo quede 1/5 del agua y la superficie del tofu haya tomado color, apagar el fuego y servir en un plato
Notas
Este plato de tofu picante y suave reemplaza la pasta de frijol tradicional por huevo de pato salado, con un sabor salado y fresco acompañado de un ligero picor y un toque de pimienta de Sichuan, especialmente apetitoso para acompañar el arroz. Es rico en proteínas de alta calidad y diversos oligoelementos como calcio y hierro. La dificultad de preparación es moderada, apta para principiantes, y todo el proceso requiere aproximadamente 40 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 476 kcal
Grupo: Mapo Tofu
Cálculo:
- 1 caja de tofu suave
- 1 huevo de pato salado
- 20-30 g de panceta de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 2 láminas de jengibre
- 5 chiles xiaomila
- 5 g de pasta de chile con ajo
- 20 granos de pimienta de Sichuan
- 3 g de sal
- 10 g de salsa de soja
- Durante el proceso, presta mucha atención para evitar que se queme la sartén
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