Merluza a la plancha, caldo de alubias blancas y chorizo

Ingredientes

• 450 g de alubias blancas secas
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de pan
• 100 g de chorizo
• 1 cebolla
• 3 cucharaditas de pimentón
• 1 L de caldo de pollo
• Puñado de perejil
• 6 piezas de merluza

Pasos

1. Escurre las alubias y ponlas en una olla grande con 2 litros de agua. Cocina a fuego lento con los ajos enteros, laurel y tomillo 30 minutos o hasta tiernas. Retira del fuego y reserva.
2. Mientras, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Fríe el pan con el diente de ajo restante. Cuando esté dorado y crujiente, saca y escurre en papel. Añade el chorizo, fríe hasta crujiente, saca y mantén caliente con el pan.
3. Añade otras 2 cucharadas de aceite y la cebolla; cocina 5 minutos hasta ablandar. Remueve el pimentón. Escurre las alubias y añádelas con el caldo de pollo y 2 cucharaditas de sal. Cocina 5–10 minutos. Incorpora el perejil y mantén caliente.
4. Sazona la merluza y calienta las 2 cucharadas restantes de aceite. Pon la merluza con la piel hacia abajo 3–5 minutos a fuego medio-alto para crujir la piel. Dale la vuelta y cocina otros 3–5 minutos hasta cocida. Sirve las alubias en boles, merluza encima y termina con pan frito, chorizo y un poco más de tomillo.