Olla de Cangrejo de Carne

Notas

Este plato tiene un intenso sabor a salsa, la carne de cangrejo es dulce y ligeramente picante, las patatas son suaves y el pastel de arroz es elástico; la salsa mezclada con arroz es especialmente deliciosa, es un plato fuerte ideal para reuniones. Es rico en proteínas de alta calidad y diversos oligoelementos, muy nutritivo. Su preparación tiene cierta dificultad, ya que requiere manipular cangrejos vivos, controlar el fuego y las proporciones de condimentos, lo que supone un desafío para principiantes; se estima que el tiempo total es de aproximadamente 1 hora.

Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 2111 kcal

Cálculo:
Antes de cada preparación, determine cuántas porciones planea hacer. Una porción es suficiente para 3-4 personas.

Por porción:

- Cangrejo de carne 500 g
- Camarones 200 g
- Patata 450 g
- Pastel de arroz 200 g
- Cebolla 100 g
- Ajo 20 g (si se añaden camarones, agregar 10 g)
- Jengibre 15 g
- Chile seco 5 g
- Pimiento verde 30 g
- Pimiento rojo 30 g
- Salsa de ostras 20 g
- Aceite de cocina 30-50 ml (si se añaden camarones, agregar 10 ml; para freír se necesitan 500 ml adicionales)
- Salsa de mariscos 15 g (sustituto: salsa de ostras 12 g + azúcar blanco 3 g)
- Pasta de soja 15 g (sustituto: salsa de soja clara 12 ml + salsa de soja oscura 2 ml + azúcar blanco 1 g)
- Pasta de trigo dulce 10 g (sustituto: azúcar blanco 5.5 g + salsa de soja clara 4 ml + salsa de soja oscura 0.5 ml)
- Kétchup 10 g
- Almidón 40 g
- Azúcar de roca 10 g
- Caldo de pollo en polvo 3 g
- Pimienta blanca molida 2 g (si se añaden camarones, agregar 1 g)
- Vino de cocinar 15 ml
- Salsa de soja clara 20 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Cerveza 200 ml (si se añaden camarones, agregar 50-100 ml)
- Agua 800 ml (si se añaden camarones, agregar 200 ml)

- Se recomienda congelar durante 20 minutos para aturdir al cangrejo (¡no congelar completamente!), o insertar un palillo desde la boca para destruir los nervios
- Si se usa cangrejo congelado, al descongelar completamente las patas se caen fácilmente y se pierde textura. Se recomienda descongelar parcialmente, enharinar y freír, extendiendo el tiempo de fritura a 2 minutos
- Si la potencia de la cocina es baja, los ingredientes en el aceite se enfrían rápidamente; se recomienda precalentar el aceite a 200 °C y freír en varias tandas
- Asegúrese de eliminar el estómago del cangrejo (bolsa triangular), las branquias y el corazón (lámina blanca hexagonal)
- Antes de freír el cangrejo enharinado, séquelo bien; el aceite caliente salpica al contacto con agua
- Nunca use cangrejos muertos (excepto si ya se compraron congelados, pero tampoco si se descongelaron y no se usaron a tiempo)
- No consumir junto con caqui o té fuerte
- Personas con gota deben consumirlo con precaución
- Después de cortar el pastel de arroz, remojarlo en agua fría; enjuagarlo antes de añadirlo evita que se pegue; colocarlo en la superficie, si se hunde al fondo se quema fácilmente
- Si le pellizca un cangrejo o se quema, enjuague con agua fría durante 15 minutos; si es grave, busque atención médica de inmediato; si la herida es profunda, asegúrese de acudir al médico

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