Paletilla de cordero y alubias a la española a fuego lento

Ingredientes

• 2,5 kg de paletilla de cordero
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 4 zanahorias picadas
• 1 cabeza de ajo
• 500 ml de caldo de pollo
• 1200 g de alubias manteca
• 450 g de pimientos asados
• 300 g de aceitunas negras
• 4 cucharadas de perejil
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de pimentón ahumado picante
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de romero

Pasos

1. Para la mezcla de especias, combina todos los ingredientes con una pizca grande de sal. Haz cortes en la paletilla con un cuchillo afilado y unta. Si tienes tiempo, marina hasta 24 h, pero no es esencial.
2. Calienta el horno a 150 C/ventilador 130 C/gas 2. Calienta el aceite en una cazuela o fuente apta para fuego a fuego medio-alto, añade cebollas, zanahorias y ajo y sofríe 5 min hasta blandos. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Acomoda el cordero, tapa, pasa al horno y asa 2 h.
3. Descubre y pasa el cordero a un plato con pinzas. Remueve alubias, pimientos y aceitunas en el caldo, vuelve a poner el cordero encima y hornea sin tapa 1 h 30 min hasta cocido. Pasa el cordero a una tabla y desmenuza con dos tenedores. Remueve el perejil en las alubias antes de servir.