Pasteles de nata portugueses

Ingredientes

• 2 cucharadas de harina común
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 375 g de hojaldre
• 250 g de azúcar extrafino
• 2 tiras de piel de limón
• 1 rama de canela
• 2 huevos
• 4 yemas de huevo
• 50 g de maicena
• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla
• Canela para servir

Pasos

1. Estirar el hojaldre
2. Mezcla la harina y el azúcar glas y espolvorea la superficie de trabajo. Estira el hojaldre en un rectángulo de 45 x 30 cm. Enróllalo a lo largo formando un cilindro largo.
3. Cortar el hojaldre en discos
4. Corta el hojaldre en 24 ruedas de unos 1-2 cm de grosor.
5. Estirar cada porción
6. Pasa ligeramente el rodillo por cada rueda para que encaje en 2 moldes antiadherentes de 12 magdalenas.
7. Presionar el hojaldre en el molde
8. Presiona los círculos de hojaldre en los moldes y dales forma para crear bases finas. Refrigera hasta usar.
9. Preparar el almíbar aromatizado
10. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Prepara un almíbar llevando a ebullición el azúcar, 200 ml de agua, la piel de limón y la canela. Reduce hasta que espese, deja enfriar y retira la canela y el limón. En otra cazuela grande bate los huevos, las yemas y la maicena hasta que quede liso.
11. Preparar la crema
12. Calienta la leche con las semillas de vainilla en otro cazo hasta casi hervir. Vierte poco a poco la leche caliente sobre los huevos y la maicena y cuece a fuego bajo sin dejar de batir.
13. Añadir el almíbar a la crema
14. Añade el almíbar frío a la crema y bate hasta que espese ligeramente.
15. Verter la crema en los moldes
16. Pasa la crema por un colador. Viértela en las bases de hojaldre y hornea 15 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y la crema se haya tostado.
17. Enfriar y espolvorear con azúcar glas
18. Deja enfriar por completo en los moldes y espolvorea con azúcar glas y canela molida al servir.