Fofos de pescado

Ingredientes

• 600 g de eglefino
• 300 g de patatas
• 1 chile verde picado
• 3 cucharadas de cilantro
• 1 cdita de semillas de comino
• 1/2 cdita de pimienta
• 3 dientes de ajo
• 2 trozos de jengibre
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 75 g de pan rallado
• Aceite vegetal para freír

Pasos

1. Pon el pescado en una olla con tapa y cubre con agua. Lleva a un hervor suave y pochalo 10 minutos a fuego bajo con la tapa puesta. Escurre y desmenuza el pescado.
2. Pon el pescado, la patata, el chile verde, el cilantro, el comino, la pimienta negra, el ajo y el jengibre en un bol grande. Sazona, añade la harina de arroz, mezcla bien y casca 1 huevo. Remueve, divide en 15 y forma rollitos pequeños. Casca los huevos restantes en un bol y bátelelos ligeramente. Pon el pan rallado en otro bol. Pasa cada fofo por el huevo batido y luego por el pan. Refrigera 20 m
3. Calienta 1 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe los fofos por tandas 2 minutos por lado, dándoles la vuelta con cuidado para dorarlos por igual. Escurre sobre papel de cocina y repite con el resto.
4. Para la ensalada de cebolla, mezcla la cebolla, el cilantro y el zumo de limón con una pizca de sal. Sirve con los fofos y chutney de mango.