Cerdo a la barbacoa portuguesa (febras assadas)

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 200 ml de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 limones
• Jugo de 1/2 limón
• Chorrito de aceite de oliva
• Mayonesa para servir
• 1 kg de patatas
• Aceite vegetal para freír

Pasos

1. Corta los solomillos en 5 trozos iguales, dejando las puntas un poco más largas. Mete cada trozo en una bolsa de plástico transparente y aplánalo con un rodillo hasta obtener un escalope del tamaño de un plato; repite con el resto.
2. Mezcla el vino, el pimentón, sal, pimienta y el jugo de ½ limón; añade el cerdo. Marina 20–30 min mientras las brasas del barbecue están al rojo sin llamas.
3. Para las patatas fritas, llena un barreño con agua fría y corta las patatas en bastones de 3 cm. Remójalas 5 min, cambia el agua y espera 5 min más. Escurre y seca con un paño o papel de cocina.
4. Calienta el aceite en freidora o sartén honda a 130 °C y baja las patatas (por tandas). Escáldalas 8–10 min. Escurre y deja enfriar en una bandeja. Vuelve a calentar el aceite a 180 °C (debe estar caliente o quedarán blandas) y fríelas por tandas 2 min, agítalas un poco y 1 min más hasta dorar y crujir. Escurre unos minutos, pasa a un bol y espolvorea sal marina.
5. El cerdo se cocina rápido; hazlo en 2 tandas. Sácalo del adobo, úntalo con aceite y ponlo en la parrilla (o plancha). Cocina 1 min por cada lado; puede echar llamas. Con eso basta porque sigue cociéndose. Sácalo y apílalo en un plato; repite con el resto.
6. Sirve montando un plato de patatas, el cerdo encima y los jugos del plato para que las patatas absorban el sabor. Corona con mayonesa y un gajo de limón.