Pata de cerdo estofada en salsa roja

Ingredientes

• Pata de cerdo
• Hoja de laurel
• Jengibre
• Cebolleta
• Salsa de soja oscura
• Canela en rama
• Azúcar de roca
• Vino de cocina
• Salsa de soja clara
• Sal
• Anís estrellado
• Aceite de cocina

Pasos

1. ### Empezar la preparación
2. En una olla con agua fría, pon la pata de cerdo troceada por el carnicero, añade 20 ml de vino de cocina y cebolleta y jengibre, y cuece 15 minutos para eliminar el sabor a sangre.
3. Calienta la sartén y añade el aceite en frío: vierte 30 ml de aceite de cocina, agrega 7-8 trozos de azúcar de roca, pon el fuego bajo y carameliza; durante el proceso, aplasta el azúcar de roca con la espátula; tarda aproximadamente 2 minutos.
4. Una vez obtenido el caramelo, añade la pata de cerdo ya escaldada, mantén el fuego bajo y remueve la pata de cerdo hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
5. Añade 2 hojas de laurel, 1 rama de canela, 4 anises estrellados, 20 ml de salsa de soja clara, 20 ml de salsa de soja oscura, 10 ml de vino de cocina, 3 láminas de jengibre y 8 g de sal; sube a fuego medio y sigue removiendo 1 minuto.
6. Añade agua hirviendo o fría; el agua debe cubrir la pata de cerdo. Tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto y, una vez hierva, apaga el fuego.
7. Vierte todo el contenido de la olla en una olla a presión; en la olla a presión necesita 15 minutos (si no tienes olla a presión, puedes dejarlo en la olla a fuego alto y luego bajar a fuego lento).
8. Después de 15 minutos, vierte el contenido de la olla a presión en la sartén, sube el fuego alto y reduce la salsa; en este momento puedes probar el sabor con palillos y, si está soso, añadir 2~3 g de sal.
9. El tiempo de reducción a fuego alto depende del agua en la sartén; normalmente basta con 30 segundos, aunque dejar más salsa no importa: la salsa de la pata de cerdo estofada también es muy buena para acompañar el arroz.