Pato con sangre
Pato con sangre es un plato de carne casero, dificultad 5/5 (Experto). .jpg). A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
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Ingredientes
- Carne fresca de pato joven
- Sangre fresca de pato (al sacrificar el pato, recoger la sangre añadiendo vinagre y remover con palillos en sentido horario para evitar que se coagule)
- Jengibre
- Dientes de ajo
- Cebolleta
- Chile
- Alcohol (o baijiu, cerveza o vino de arroz, cualquiera sirve)
- Salsa de soja clara
- Vino de cocinar
- Sal
- Glutamato monosódico (caldo de pollo en polvo)
Pasos
- Cortar la carne fresca de pato joven en trozos de unos 3 cm, añadir vino de cocinar y rodajas de jengibre para eliminar el agua sanguinolenta.
- Calentar el wok, añadir unos 100 ml de aceite de cocina y esperar a que el aceite esté bien caliente a fuego alto; agregar la carne de pato marinada y remover continuamente.
- Cuando la carne de pato haya cambiado completamente de color (visiblemente blanquecina), añadir el alcohol y luego 200 ml de agua hirviendo, justo hasta cubrir la carne de pato; tapar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
- Cuando el agua hierva, destapar, añadir el jengibre y el ajo, remover una vez, tapar de nuevo y continuar calentando durante 10 minutos.
- Destapar, añadir el chile y remover continuamente; cuando el chile se vea visiblemente ablandado, añadir la sangre fresca de pato; en este momento hay que remover sin parar para asegurar que cada trozo de pato y cada trozo de chile queden impregnados de sangre de pato (esta es la esencia del pato con sangre).
- Remover hasta que la sangre de pato se vea completamente negra; añadir la sal, el glutamato monosódico y la cebolleta picada (si te gusta el aceite de pimienta de montaña, también puedes añadir en este momento de 3 a 6 gotas de aceite de pimienta de montaña); remover una o dos veces más y estará listo.
- Retirar del fuego, emplatar y servir a la mesa.
Notas
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El pato con sangre es un plato tradicional famoso de Wugang, Hunan. La carne de pato es aromática, crujiente y tierna; tras impregnarse de la sangre con vinagre, incluso el jengibre y el chile se vuelven dulces y suaves, sin picante. La carne de pato y la sangre de pato aportan proteínas de alta calidad y hierro, ideales para nutrir la sangre y fortalecer el cuerpo. Los pasos de preparación son bastantes y hay que prestar atención al control del fuego y a remover, pero siguiendo los pasos, incluso un principiante puede completarlo en unas 2 horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 2482 kcal
Categoría: Pato con sangre
Cálculo:
Por ración (se recomienda para 2-4 personas):
- Carne fresca de pato joven 2000 g
- Sangre fresca de pato 250 ml
- Jengibre 6 rodajas (según el gusto por el picante, se pueden añadir 1-3 rodajas más de jengibre)
- Dientes de ajo 6
- Cebolleta 2 tallos, picados y reservados
- Chile 1000 g (según el gusto por el picante, se pueden elegir pimientos verdes, chiles lineales, chiles美人, etc.; si te gusta mucho el picante, se pueden añadir 5-8 chiles小米 o chiles朝天, picados y reservados)
- Alcohol (elegir uno):
- Baijiu de alta graduación 50 ml + agua 150 ml
- Cerveza 200 ml
- Vino de arroz 200 ml
- Salsa de soja clara 10 ml
- Vino de cocinar 30 ml
- Sal 8 g
- Glutamato monosódico 5 g
- Durante la operación, hay que observar el nivel del agua y ajustar la intensidad del fuego para evitar que se seque y se pegue a la olla.
- Al añadir la sangre fresca de pato, hay que remover y agitar continuamente para evitar que la sangre se agrupe y se coagule en bloques.
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