Pescado a la cerveza de Yangshuo
Pescado a la cerveza de Yangshuo es un plato de marisco casero, dificultad 3/5 (Intermedio). El pescado a la cerveza de Yangshuo es un plato típico de Yangshuo, Guangxi. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Pescado espada o carpa (aproximadamente 750 g; pida al vendedor que limpie las vísceras, pero **no raspe las escamas**)
- Cerveza Liquan (una botella, aproximadamente 330 ml; cerveza local de Guilin, la más auténtica)
- Tomate (2 unidades)
- Pimiento verde (2 unidades)
- Pimiento rojo (1 unidad)
- Ajo (5-6 dientes)
- Jengibre (1 trozo)
- Cebolleta (2 tallos)
- Pasta de chile de Guilin
- Vino de cocina
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Azúcar blanco
- Sal
- Aceite de cocina
Pasos
- Limpie las vísceras del pescado, conserve las escamas, lávele bien y ábralo por el vientre en dos mitades (unidas por el lomo); marine con 15 ml de vino de cocina, láminas de jengibre y 3 g de sal durante 15 minutos
- Corte el tomate en trozos, los pimientos verde y rojo en trozos, machaque el ajo, corte el jengibre en láminas y la cebolleta en secciones (separando la parte blanca de la verde)
- Frote el fondo de la sartén con una lámina de jengibre; caliente la sartén y vierta 30 ml de aceite de cocina; cuando el aceite esté caliente, coloque el pescado (con la piel hacia abajo) y fría hasta que ambos lados estén dorados y las escamas crujientes; retírelo y resérvelo
- Deje un poco de aceite en la sartén, agregue la parte blanca de la cebolleta, las láminas de jengibre y los dientes de ajo y sofría hasta que suelten aroma
- Añada 15 g de pasta de chile de Guilin y sofría hasta que suelte aceite rojo
- Incorpore los trozos de tomate y saltee hasta que suelten jugo y se ablanden
- Vierta toda la botella de cerveza, agregue 15 ml de salsa de soja clara, 5 ml de salsa de soja oscura, 5 g de azúcar blanco y 5 g de sal; mezcle bien
- Coloque el pescado frito, lleve a ebullición a fuego alto y luego baje a fuego medio-bajo; tape y deje cocer a fuego lento durante 15-20 minutos
- Destape, agregue los trozos de pimiento verde y rojo y continúe cocinando de 3 a 5 minutos
- Suba a fuego alto y reduzca la salsa hasta que espese; espolvoree la parte verde de la cebolleta, retire del fuego y sirva en un plato
Notas
El pescado a la cerveza de Yangshuo es un plato típico de Yangshuo, Guangxi. Se elabora con pescado fresco del río Li frito con escamas, y se cuece a fuego lento con cerveza en lugar de agua. Las escamas quedan crujientes y la carne tierna; el aroma de la cerveza se mezcla con la ligera acidez del tomate, logrando un sabor intenso y único. El pescado es rico en proteínas de alta calidad y minerales; acompañado de tomate y chile, aporta abundantes vitaminas y abre el apetito. La dificultad de preparación es media, algo desafiante para principiantes, pero siguiendo los pasos también se puede lograr; se calcula unos 30 minutos para completarlo.
Dificultad estimada de cocción: ★★★
Calorías estimadas: 1092 kcal
Grupo: Pescado a la cerveza de Yangshuo
Cálculo:
Por ración:
- Pescado espada o carpa 1 unidad (aprox. 750 g, sin quitar las escamas)
- Vino de cocina 15 ml
- Cerveza Liquan 330 ml (1 botella)
- Tomate 2 unidades (aprox. 300 g)
- Pimiento verde 2 unidades (aprox. 150 g)
- Pimiento rojo 1 unidad (aprox. 80 g)
- Ajo 6 dientes (aprox. 30 g)
- Jengibre 1 trozo (aprox. 20 g)
- Cebolleta 2 tallos (aprox. 40 g)
- Pasta de chile de Guilin 15 g
- Salsa de soja clara 15 ml
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Azúcar blanco 5 g
- Sal 5 g
- Aceite de cocina 30 ml
- Las escamas son la característica clave de este plato; es imprescindible conservarlas, ya que tras freírlas quedan crujientes y deliciosas
- Abrir el pescado en dos mitades facilita que se fría y absorba el sabor mejor que hacerle cortes entero
- La receta auténtica usa pasta de chile de Guilin (no pasta de frijol Pixian), combinada con cerveza Liquan; si no tiene pasta de chile de Guilin, puede sustituirla por pasta de chile con ajo
- El tomate debe saltearse hasta que se ablande y suelte jugo, así la salsa queda más concentrada
- No reduzca demasiado la salsa; dejar un poco es muy sabroso para mezclar con arroz o fideos
- Referencia: [Receta del pescado a la cerveza de Yangshuo](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)
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