Pescado a la parrilla

Ingredientes

• Carpa herbívora (que el vendedor del mercado o supermercado la mate y retire los órganos no deseados)
• Cebolleta
• Vino de cocinar
• Pimienta blanca molida
• Sal de mesa
• Ajo
• Canela en rama
• Anís estrellado
• Hojas de laurel
• Pimienta verde de Sichuan
• Trozos de chile seco
• Pimiento linterna
• Base para hot pot (al gusto)
• Tofu en láminas (qianzhang)
• Brotes de soja verdes
• Cebolla
• Pasta de frijol fermentado (doubanjiang)
• Trozos de apio
• Cacahuetes tostados
• Semillas de sésamo blancas
• Cilantro (mejor si se añade, según el gusto personal se puede poner o no)

Pasos

1. Abrir la carpa herbívora (normalmente de 3 jin) por el lomo, hacer varios cortes en ambos lados a lo largo del lomo, sin llegar a cortar la piel del vientre, de lo contrario no mantendrá bien la forma.
2. Se puede verter agua caliente sobre el pescado para lavar la mucosidad o cepillarlo bajo el grifo con agua corriente sin parar, hasta que al tacto no se sienta pegajoso.
3. Poner el pescado en un recipiente, añadir vino de cocinar, 10 g de pimienta blanca molida, 5 g de sal y frotar bien; marinar durante veinte minutos para que coja sabor.
4. Cortar media cebolleta en trozos, partir los dientes de ajo por la mitad y ponerlos junto con el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela en un mismo recipiente.
5. Partir los trozos de chile seco por la mitad y ponerlos junto con el pimiento linterna en un mismo recipiente.
6. Cortar el apio en trozos pequeños.
7. Escaldar los brotes de soja.
8. Escaldar el tofu en láminas y cortarlo en tiras.
9. Cortar la cebolla en tiras.
10. Asar el pescado.
11. Si se tiene horno en casa, engrasar la bandeja con un poco de aceite, colocar el pescado con la piel hacia abajo y asar hasta que ambos lados estén dorados; luego espolvorear comino en polvo.
12. Si no se tiene horno, calentar bien la sartén con aceite, espolvorear 2 g de sal en los bordes de la sartén, añadir la carpa y empezar a freír; al principio no hay que darle la vuelta con prisa, esperar a que un lado se fije y luego dar la vuelta; freír hasta que ambos lados estén dorados, espolvorear comino en polvo, sacar y poner en un plato, reservar.
13. Añadir 20 ml de aceite de cocina en la sartén; cuando el aceite esté caliente, echar la cebolleta, el ajo, el anís estrellado y las hojas de laurel y sofreír hasta que suelten aroma.
14. Añadir la mitad de un sobre de base para hot pot y 15-20 g de pasta de frijol fermentado; sofreír hasta que salga el aceite rojo.
15. Añadir 5 g de azúcar blanco, 10 g de sal y 5 ml de salsa de soja para sazonar; verter agua clara hasta cubrir los ingredientes y llevar a ebullición.
16. Añadir sucesivamente los trozos de apio, los brotes de soja y las tiras de tofu; no hace falta cocerlos del todo, solo escaldarlos un poco; luego extender las tiras de cebolla, colocar el pescado asado encima.
17. Añadir el chile seco, el pimiento linterna y la pimienta verde de Sichuan.
18. Calentar aceite en otra sartén; cuando esté caliente, verterlo sobre los chiles recién añadidos para despertar el aroma.
19. Por último, espolvorear los cacahuetes tostados, la cebolleta picada, las semillas de sésamo blancas y el cilantro.
20. Cocer durante 5-6 minutos y ya está listo este delicioso plato.