Pescado estofado en salsa roja
Pescado estofado en salsa roja es un plato de marisco casero, dificultad 4/5 (Avanzado). El pescado estofado en salsa roja es un plato clásico de sabor casero intenso, s. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Jengibre, dientes de ajo, chile seco
- Aceite, sal, vino de cocina, vinagre, salsa de soja, azúcar blanco
- Pescado
- ### Materiales adicionales opcionales
- Ten en cuenta que estas cantidades se basan en la experiencia; excepto el cilantro, agregar más de los demás no es necesariamente bueno
- Salsa de ostras
- Cebolleta
- Cilantro
- Chile pequeño
- Glutamato monosódico (caldo de pollo en polvo)
Pasos
- ### Preparación de los ingredientes
- Preparar el jengibre y el ajo, picarlos finamente
- Picar el chile seco y mezclarlo con el jengibre y el ajo
- ### Pasos finales
- Agregar 30-50 ml de aceite y esperar a que la sartén se caliente...
- Colocar el **pescado secado con un paño** (si no quieres que el aceite caliente te salpique), luego mover la sartén para freír el pescado con el aceite caliente; presta atención a mantener siempre fuego bajo
- Dar la vuelta al pescado y repetir el proceso de fritura anterior
- Agregar el jengibre, el ajo y el chile, y saltear hasta que suelten aroma
- Verter el vino de cocina, un poco más de lo normal; ten cuidado en este paso, ya que se genera mucho humo
- Verter el vinagre (si te gusta el vinagre, puedes poner un poco más)
- Luego agregar el azúcar blanco y la salsa de soja (salsa de soja oscura)
- Agregar agua fría, justo hasta cubrir el cuerpo del pescado, luego ajustar a fuego medio, tapar la sartén; después de aproximadamente 1 minuto, dar la vuelta al pescado y continuar tapado
- Después de 3-4 minutos, agregar sal, chile pequeño, salsa de ostras (glutamato, caldo de pollo en polvo, etc.), luego continuar tapado; posteriormente seguir dando vueltas al pescado
- Cuando la salsa en la sartén se haya reducido hasta un poco por debajo de la aleta dorsal del pescado (o cuando quede poca salsa), bajar a fuego lento, agregar el cilantro y la cebolleta picada, luego tapar la sartén durante 20 segundos y apagar el fuego
- Servir en un plato
Notas
El pescado estofado en salsa roja es un plato clásico de sabor casero intenso, salado y ligeramente dulce, con la carne de pescado tierna y bien impregnada de sabor; es un plato chino popular. La carne de pescado es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos insaturados, nutritiva y fácil de absorber. Su preparación requiere manipular pescado crudo y freírlo en aceite, con varios pasos, lo que representa cierto desafío para principiantes, pero siguiendo la receta también se puede lograr. Desde la preparación hasta que esté listo, toma aproximadamente 40 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 570 kcal
Cálculos:
* Pescado: para principiantes, se recomienda empezar con una carpa de tamaño mediano, hacer cortes diagonales de antemano para facilitar la cocción (de lo contrario, la parte superior del lomo puede quedar cruda)
* Jengibre en tiras: cortar 2-3 rodajas de jengibre viejo normal y luego cortarlas en tiras finas
* Dientes de ajo: 3-4, machacados, picados o en rodajas
* Chile seco (según el gusto personal): 2-3, picados
* Cilantro: según el gusto personal
* Sal: 10 g; si el chile es muy picante, se recomienda poner un poco más
* Vinagre: 5 ml
* Salsa de soja: 5 ml
* Azúcar blanco: 10 g
* Cebolleta: 1-2 tallos, normalmente se espolvorea picada
* Chile pequeño: 1-2; también se puede omitir. Según la experiencia, como máximo 2, de lo contrario el picante será demasiado intenso y causará molestias.
* Glutamato: según el gusto personal, no poner demasiado, 5 g es suficiente.
* Salsa de ostras: 5 g es suficiente, por la misma razón que el glutamato.
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