Pilaf de cordero (Plov)

Ingredientes

• 50 g de cordero
• 120 g de ciruelas pasas
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 450 g de cordero
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de verduras
• 2 tazas de arroz
• Pizca de azafrán
• Perejil para adornar

Pasos

1. Pon las pasas y ciruelas en un bol pequeño y cúbrelas de agua. Añade el zumo de limón y deja remojar al menos 1 hora. Escurre. Pica groseramente las ciruelas.
2. Mientras, derrite la mantequilla en una sartén grande, añade la cebolla y cocina 5 minutos. Añade el cordero en cubos, el cordero molido y el ajo machacado. Dora 5 minutos removiendo.
3. Vierte 150 ml de caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1 hora o hasta que el cordero esté tierno.
4. Añade el resto del caldo y lleva a ebullición. Añade el arroz de grano largo enjuagado y una pizca grande de azafrán. Remueve, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
5. Añade las pasas y ciruelas escurridas, sal y pimienta al gusto. Calienta unos minutos, vuelca en una fuente caliente y adorna con perejil.