Plato estofado en salsa de soja (Lu Cai)
Plato estofado en salsa de soja (Lu Cai) es un plato de carne casero, dificultad 3/5 (Intermedio). Este es un clásico plato estofado chino, con carne tierna y sabrosa, aroma inten. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Paquete de especias para estofado (se puede comprar en el supermercado)
- Pasta de soja amarilla
- Pasta de frijol picante (Doubanjiang)
- Salsa de ostras
- Fermentado de tofu del sur (Nan Rufu)
- Cebolla
- Jengibre
- Ajo
- Chile seco
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Sal
- Azúcar blanco (preferiblemente azúcar de roca amarilla, para caramelizar)
- Cerveza
- Jarrete de res (u otra carne)
- Olla a presión
- Colador
Pasos
- Se recomienda consultar antes el tutorial de [caramelizar azúcar](./../../condiment/糖色.md)
- Remojar el jarrete de res en agua fría durante más de 3 horas para eliminar la sangre
- ### Preparar el caldo de estofado
- Preparar el caramelo: añadir 30 g de azúcar blanco en una olla, calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita por completo y adquiera un color marrón oscuro, añadir 150 ml de agua caliente y remover bien; reservar
- Cortar la cebolla en trozos, machacar el jengibre y el ajo, y romper los chiles secos; reservar
- Añadir suficiente agua en una olla, agregar el paquete de especias, la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos, y llevar a ebullición a fuego alto
- Añadir 15 ml de pasta de soja amarilla, pasta de frijol picante, salsa de ostras y fermentado de tofu del sur, y remover bien
- Verter el caramelo preparado y mezclar uniformemente
- Añadir 120 ml de salsa de soja clara y 60 ml de salsa de soja oscura, y remover bien
- Añadir 10-15 g de sal para sazonar
- Verter 1 lata de cerveza (330 ml) y volver a llevar a ebullición
- ### Estofar la carne de res
- Colocar el jarrete de res en una olla y blanquear durante 2-3 minutos, sacarlo y enjuagarlo con agua caliente para eliminar la espuma de la superficie
- Colocar el jarrete blanqueado en el caldo de estofado ya hirviendo, asegurándose de que el caldo cubra toda la carne
- Tapar la olla a presión y cocinar durante 25-30 minutos después de que empiece a salir vapor
- Una vez terminada la cocción, no abrir la tapa; mantener caliente, dejar enfriar naturalmente y remojar toda la noche (así absorberá más sabor)
- Sacar la carne estofada y refrigerarla para que tome forma
- Antes de consumir, sacar y cortar en láminas; se puede comer directamente o aliñada
- ### Conservar el caldo de estofado
- Método de reutilización del caldo: después de cada estofado, filtrar el caldo para eliminar todos los sólidos, volver a hervir para esterilizar y, una vez frío, conservar en refrigeración o congelación. Al usarlo, añadir de nuevo los condimentos según las proporciones de la receta original. (La cantidad de agua a añadir depende del uso del caldo)
- Si se conserva adecuadamente, el caldo puede usarse durante mucho tiempo, y cuanto más viejo, más aromático.
- **Aviso importante**: si se estofan verduras, se debe tomar una porción aparte del caldo y usarla por separado; además, el caldo usado para estofar verduras no se puede reutilizar.
- ### Aliño para ensalada fría
- Mezclar ajo picado, cebollino picado, sésamo blanco y chile en polvo en proporción 1:1:1:1, añadir chile小米 al gusto; añadir una pequeña cantidad de aceite de sésamo o aceite de pimienta de montaña al aceite vegetal caliente y verterlo por partes sobre los condimentos; luego añadir 10 ml de salsa de soja, vinagre y salsa de ostras, 5 ml de azúcar, glutamato/caldo de pollo en polvo, y finalmente 15 ml de caldo de estofado; mezclar bien.
- Al aliñar se puede acompañar con pepino golpeado, orejas de madera, cacahuetes fritos, cilantro, etc.
Notas
Este es un clásico plato estofado chino, con carne tierna y sabrosa, aroma intenso; el caldo se puede reutilizar y cuanto más viejo, más aromático. Es adecuado como plato frío, para acompañar bebidas alcohólicas o como acompañamiento de platos principales. El plato es rico en proteínas de alta calidad y diversas vitaminas, con una nutrición equilibrada. Su preparación requiere un poco de paciencia, pero los pasos son claros y es bastante amigable para principiantes. Remojar previamente para eliminar la sangre, caramelizar el azúcar y estofar a presión requiere aproximadamente 1 hora; luego, remojar toda la noche para que los sabores penetren bien, y al día siguiente sacar y cortar en láminas para disfrutar.
Dificultad estimada de cocción: ★★★
Calorías estimadas: 467 kcal
Categoría: Plato estofado
Cálculo:
Antes de cada preparación, se debe determinar cuántas porciones se planea hacer. Una porción alcanza para 2-3 personas.
Por porción:
- 1 paquete de especias para estofado (aprox. 10 g)
- 15 ml de pasta de soja amarilla
- 15 ml de pasta de frijol picante
- 15 ml de salsa de ostras
- 15 ml de fermentado de tofu del sur
- Media cebolla (aprox. 100 g)
- 30 g de jengibre
- 40 g de ajo
- 10 g de chile seco
- 120 ml de salsa de soja clara
- 60 ml de salsa de soja oscura
- 10-15 g de sal
- 30 g de azúcar blanco (para caramelizar)
- 1 lata de cerveza (330 ml)
- 500 g de jarrete de res
- Agua suficiente (debe cubrir toda la carne)
- Se puede tomar otra porción del caldo para hacer fideos con carne de res, como base de caldo para fideos blancos, añadiendo las verduras que más gusten; el sabor es excelente.
Caldo de estofado:
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