Pollo a la cebolla francesa con zanahorias asadas y puré de patatas

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 12 onzas de zanahorias
• 5 patatas
• 1 cebolla
• 1 concentrado de caldo de carne
• 1 1/2 tazas de mozzarella
• 2 cdas de nata agria
• Mantequilla
• Azúcar
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Pasos

1. Precalienta el horno a 425 grados. Lava y seca todas las verduras. Despunta, pela y corta las zanahorias en diagonal en trozos de ¼ de pulgada. Corta las patatas en dados de ½ pulgada. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en láminas finas.
2. Mezcla las zanahorias en una bandeja con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Ásalas hasta que estén doradas y tiernas, 15-20 minutos.
3. Mientras tanto, pon las patatas en una olla mediana con agua con sal que las cubra 2 pulgadas. Lleva a ebullición y cuece hasta que estén tiernas, 12-15 minutos. Escúrrelas y devuélvelas a la olla; tapa para mantenerlas calientes.
4. Mientras se cuecen las patatas, calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada y blanda, 8-10 minutos. Espolvorea 1 cdta de azúcar (2 cdtas para 4 raciones). Incorpora el concentrado de caldo y 2 cdas de agua (¼ de taza para 4); salpimienta. Cocina hasta que tenga textura de mermelada
5. Seca el pollo con papel de cocina y salpimiéntalo por todos lados. Calienta un chorrito de aceite en la sartén de la cebolla a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado y hecho por dentro, 5-6 minutos por lado. En los últimos 1-2 minutos, cúbrelo con la cebolla caramelizada y el queso. Tapa la sartén hasta que se funda el queso. (Si tu sartén no tiene tapa, cúbrela con una ba
6. Calienta la olla con las patatas escurridas a fuego bajo; aplástalas con la nata agria, 2 cdas de mantequilla (4 cdas para 4 raciones), sal, pimienta y un chorrito de agua (o leche, para más cremosidad) hasta que quede suave. Reparte el pollo, las zanahorias asadas y el puré en los platos.