Pollo a la mantequilla
Pollo a la mantequilla es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Este es un plato de curry clásico originario de la India, elaborado con muslos d. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Muslos de pollo (deshuesados)
- Yogur
- Mantequilla
- Nata líquida (Heavy Cream)
- Tomate
- Cebolla
- Jengibre
- Ajo
- Anacardos (para espesar)
- Cúrcuma en polvo
- Pimentón rojo picante (el mejor es el pimentón rojo de Cachemira, de color rojo y sabor no picante)
- Mezcla de especias india (Garam Masala)
- Cilantro en polvo
- Comino en polvo
- Cardamomo en polvo
- Hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi) — opcional pero muy recomendable
- Azúcar
- Sal
- Aceite de cocina
- Wok
- Batidora/licuadora
Pasos
- ### Marinar el pollo (1 hora antes)
- En un bol grande, mezclar el yogur, el jengibre en pasta, el ajo en pasta, el pimentón rojo picante, la cúrcuma en polvo, la sal y el zumo de limón
- Añadir los trozos de pollo y cubrirlos bien con la marinada
- Cubrir con film transparente y refrigerar **al menos 1 hora**
- ### Asar el pollo
- Verter 15 ml de aceite de cocina en una sartén y calentar a fuego alto
- Colocar los trozos de pollo marinados en la sartén (sin verter el líquido de la marinada)
- Dorar a fuego alto por *ambos lados* (unos 3 minutos por lado); el pollo no necesita cocinarse por completo
- Retirar y reservar
- ### Preparar la base de la salsa
- En una olla, poner los trozos de tomate, los trozos de cebolla, los anacardos, el jengibre, el ajo y 100 ml de agua
- Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego medio y **cocinar 15 minutos**, hasta que *todos los ingredientes estén completamente blandos*
- Dejar enfriar un poco y triturar en la batidora hasta obtener un *puré fino y sedoso*
- Pasar por un colador para eliminar los residuos y obtener una salsa suave; reservar
- ### Cocción a fuego lento
- En un wok, poner 50 g de mantequilla y derretir a fuego medio
- Verter la salsa de tomate colada
- Añadir 5 g de pimentón rojo picante, 5 g de cilantro en polvo, 3 g de comino en polvo y 5 g de sal
- Saltear **3-5 minutos**, hasta que *la salsa oscurezca y aflore el aceite*
- Añadir los trozos de pollo asado y remover bien
- Agregar 10 g de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate) y remover
- Verter 100 ml de nata líquida y mezclar bien
- Cocinar a fuego lento **10-12 minutos** para que el pollo se cocine por completo y absorba la salsa
- Añadir 3 g de mezcla de especias india (Garam Masala) y 2 g de cardamomo en polvo
- Espolvorear 3 g de hojas secas de fenogreco (trituradas con las manos)
- Remover bien y apagar el fuego
- Emplatar y, si se desea, rociar con un poco de nata líquida como decoración
Notas
Este es un plato de curry clásico originario de la India, elaborado con muslos de pollo asados y luego cocidos a fuego lento en una salsa de tomate, mantequilla y nata. Su textura es cremosa y sedosa, con un sabor agridulce y ligeramente picante, y un aroma único a especias. El pollo, el yogur y los anacardos aportan proteínas y grasas saludables, mientras que el tomate y las especias también proporcionan vitaminas y antioxidantes. Su preparación tiene cierta dificultad, ya que requiere controlar el punto de cocción y el equilibrio de las especias; junto con el tiempo de marinado, se necesitan unas 1 hora y 45 minutos para completarlo.
Dificultad estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 641 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, hay que determinar para cuántas raciones se va a cocinar. Una ración es suficiente para 3-4 personas.
Por ración:
**Parte de marinado del pollo:**
- Muslos de pollo 500 g (deshuesados, cortados en trozos grandes)
- Yogur 80 ml
- Jengibre 10 g, rallado
- Ajo 4 dientes (unos 12 g), rallado
- Pimentón rojo picante 5 g
- Cúrcuma en polvo 3 g
- Sal 3 g
- Zumo de limón 15 ml
- Aceite de cocina 15 ml
**Parte de la salsa:**
- Tomate 5 unidades (unos 500 g), cortados en trozos
- Cebolla 1 unidad (unos 100 g), cortada en trozos
- Anacardos 30 g
- Jengibre 10 g
- Ajo 4 dientes
- Mantequilla 50 g
- Nata líquida 100 ml
- Pimentón rojo picante 5 g (el mejor es el de Cachemira)
- Cilantro en polvo 5 g
- Comino en polvo 3 g
- Mezcla de especias india (Garam Masala) 3 g
- Cardamomo en polvo 2 g
- Hojas secas de fenogreco 3 g (trituradas con las manos)
- Azúcar 10 g
- Sal 5 g
- Agua 100 ml
- Las hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi) son un ingrediente clave para el sabor único de este plato, ya que aportan un aroma herbal especial. Se pueden comprar en tiendas de productos indios o en plataformas de comercio electrónico.
- Usar pimentón rojo de Cachemira permite obtener un color más rojo pero con menos picante. Si no se encuentra, se puede usar pimentón rojo picante normal reducido a la mitad y añadir 3 g de pimentón dulce.
- La función de los anacardos es hacer que la salsa sea más espesa y sedosa. Si hay alergia a los frutos secos, se pueden sustituir por la misma cantidad de nata líquida.
- Este plato suele servirse con pan indio (Naan) o arroz basmati.
- El pollo a la mantequilla se considera una de las mayores contribuciones de la India a la gastronomía mundial, y figura casi siempre entre los primeros puestos de los menús de los restaurantes indios de todo el mundo.
Si al seguir el proceso de elaboración de esta guía encuentra algún problema o un proceso que se pueda mejorar, por favor abra un Issue o un Pull request.