Pollo con azafrán, pasas y piñones

Ingredientes

• 1,25 kg de Pollo
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• 3 dientes de Ajo picado
• Pizca de Azafrán
• 125 ml de Jerez seco
• 200 ml de Caldo de pollo
• 1 cucharada de Tomillo
• 50 g de Pasas
• 2 cucharadas de Piñones
• Puñado de Perejil

Pasos

1. Calienta una sartén grande a fuego alto y sazona el pollo. Añade el aceite de oliva y luego el pollo. Dora unos 5 minutos por cada lado, retira a un plato y reserva.
2. Baja el fuego a medio. En la grasa restante, sofríe las cebollas 3 minutos, luego añade el ajo y el azafrán. Cocina 3-4 minutos más. Añade el jerez y cocina 3-5 minutos hasta que quede jarabe.
3. Vuelve a poner las piezas de muslo en la sartén, añade el caldo, el tomillo y las pasas, tapa y cocina suavemente a fuego bajo 20 minutos. Añade la pechuga y los jugos del plato. Cocina 10 minutos más hasta que esté hecho y la salsa se haya reducido.
4. Mientras cocina el pollo, precalienta el horno a 200 °C/180 °C ventilador/gas 6. Esparce los piñones en una bandeja y tuesta 10 minutos hasta dorados. Cuando el pollo esté listo, rectifica de sal, esparce piñones y perejil y sirve con arroz.