Pollo con miel y balsámico, brócoli crujiente y patatas

Ingredientes

• 5 patatas
• 1 brócoli
• 2 dientes de ajo
• 2 pechugas de pollo
• Vinagre balsámico
• Miel
• Caldo de pollo
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 cda de aceite de oliva

Pasos

1. 2 raciones
2. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Lava y seca todas las verduras. Corta las patatas en gajos de 1 cm de grosor. Mézclalas en un lado de una bandeja con un chorrito de aceite, sal y pimienta. (Para 4 raciones, repártelas por toda la bandeja.) Ásalas en la rejilla superior 5 minutos (luego añadiremos el brócoli).
3. Mientras tanto, corta los ramilletes de brócoli en trozos de un bocado si hace falta. Pela y pica fino el ajo. En un cuenco pequeño apto para microondas, mezcla 1 cda de aceite de oliva (2 cdas para 4 raciones) y la mitad del ajo. Calienta en el microondas hasta que el ajo chisporrotee, 30 segundos.
4. Cuando las patatas lleven 5 minutos, saca la bandeja y pon el brócoli en el lado libre; mézclalo con cuidado con el aceite de ajo, sal y pimienta. (Para 4 raciones, usa una segunda bandeja.) Sigue asando hasta que patatas y brócoli estén dorados y crujientes, 15-20 minutos más.
5. Mientras se asan las verduras, seca el pollo con papel de cocina y salpimiéntalo por todos lados. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado y hecho por dentro, 5-6 minutos por lado. (Si se dora demasiado rápido, baja a fuego medio.) Apaga el fuego y deja reposar el pollo. Lava la sartén.
6. Calienta la sartén del pollo a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite y el resto del ajo; cocina hasta que suelte aroma, 30 segundos. Incorpora el vinagre, la miel, el concentrado de caldo y 1/4 taza de agua (1/3 taza para 4 raciones). Cuece a fuego suave hasta que espese y brille, 2-3 minutos. Retira del fuego y añade 1 cda de mantequilla (2 cdas para 4). Salpimienta.
7. Devuelve el pollo a la sartén y dale la vuelta para que se cubra de glaseado. Reparte el pollo, el brócoli y las patatas en los platos. Vierte el glaseado sobrante sobre el pollo y sirve.