Rabo de toro con rábano blanco al estilo cantonés
Rabo de toro con rábano blanco al estilo cantonés es un plato de carne casero, dificultad 4/5 (Avanzado). Es un guiso casero cantonés; la falda de ternera queda tierna y bien impregnada. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Falda de ternera
- Rábano blanco
- Rodajas de jengibre
- Dientes de ajo
- Cebolleta
- Anís estrellado
- Canela en rama
- Guindilla seca
- Hojas de laurel
- Nam yu (tofu fermentado rojo)
- Salsa Chu Hou
- Salsa de ostras
- Salsa de soja
- Azúcar de roca
- Sal
- Salsa de soja oscura
Pasos
- ### Empezar la preparación
- Cortar el rábano en trozos grandes y reservar
- Escaldar la falda de ternera entera, añadir 2 rodajas de jengibre y un manojo de cebolleta atada, y cuando el agua hierva cocer de 5 a 10 minutos, luego sacar y cortar en trozos
- Cortar la falda de ternera en trozos del tamaño que prefieras (la falda ya se ha escaldado, así que al estofarla apenas encogerá; los trozos grandes necesitarán un poco más de tiempo de cocción)
- Preparar la salsa para estofar la falda: mezclar el nam yu, la salsa Chu Hou, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y la sal en las cantidades indicadas (se acabó el azúcar de roca, así que se sustituyó por azúcar blanco)
- Calentar aceite en la sartén, saltear el jengibre y el ajo hasta que suelten aroma, añadir la falda de ternera y saltear hasta que se seque, agregar la salsa preparada y saltear hasta que suelte aroma; si prefieres un color más intenso, puedes añadir un poco de salsa de soja oscura para dar color
- Cuando los condimentos estén bien mezclados, verter agua caliente
- Pasar la falda de ternera a una olla, añadir la canela, el anís estrellado, las hojas de laurel y la guindilla seca, y estofar aproximadamente 2 horas
- Cuando la falda de ternera esté medio tierna, añadir el rábano blanco y seguir estofando 30 minutos
- Cuando el rábano esté tierno, ya está listo; se ha preparado una olla de fragante rabo de toro con rábano
Notas
Es un guiso casero cantonés; la falda de ternera queda tierna y bien impregnada de sabor, y el rábano, tras absorber el caldo, queda dulce y sabroso, con un conjunto de aroma a salsa y un regusto dulce. Es rico en proteínas de alta calidad y fibra dietética, abre el apetito y ayuda a la digestión. Los pasos son algo numerosos, pero la dificultad es moderada; un principiante que siga las instrucciones paso a paso también puede lograrlo. Se calcula que se tarda unas 2,5 horas en total.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 483 kcal
Grupo: Rabo de toro con rábano blanco al estilo cantonés
Cálculo:
Una ración es suficiente para 3-4 personas.
- Falda de ternera 500 g
- Rábano blanco 1 unidad
- Rodajas de jengibre 8
- Dientes de ajo 5
- Manojo de cebolleta 1
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Guindilla seca 2
- Hojas de laurel 2
- Nam yu 1 trozo
- Salsa Chu Hou 30 g
- Salsa de ostras 15 g
- Salsa de soja 15 g
- Azúcar de roca 10 g
- Sal 5 g
- Salsa de soja oscura 15 g
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