Rigatoni con salsa de salchicha al hinojo

Ingredientes

• 2½ cucharadas de aceite de oliva
• 6 salchichas italianas al hinojo, en rodajas de 1,5 cm
• 1 cebolla grande pelada y picada
• 1 bulbo de hinojo limpio y picado grueso; reserva las hojas para decorar
• ½ cdta de pimentón ahumado
• 1 diente de ajo pelado y laminado
• 2 cdtas de semillas de hinojo ligeramente tostadas y machacadas
• 100 ml de vino tinto
• 400 g de tomate triturado en lata
• ½ cdta de azúcar extrafino
• 50 g de aceitunas negras sin hueso, partidas a lo largo
• 500 g de rigatoni
• 30 g de pecorino desmenuzado en trozos de 0,5 cm
• 1 filete de anchoa enjuagado y secado
• 1 diente de ajo pelado y machacado
• 60 ml de aceite de oliva
• 50 g de hojas de albahaca troceadas

Pasos

1. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande con tapa. Añade la salchicha y fríela a fuego medio-alto 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada por todos lados. Pásala a un plato, añade la cebolla y el hinojo a la sartén caliente y fríe 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y caramelizados; si la sartén se seca, añade una cucharadita más de aceite.
2. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal, añade la pasta y cuécela 12-14 minutos (o según el paquete) hasta que esté al dente. Mientras tanto, recalienta la salsa. Escurre la pasta, vuelve a ponerla en la olla, añade una cucharada de aceite y reparte en los platos.
3. Pon todos los ingredientes del pesto excepto la albahaca en el vaso pequeño de un procesador. Añade una cucharada de agua y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Añade la albahaca y tritura lo justo para integrarla (el pesto tiene mejor textura si la albahaca no se tritura en exceso).
4. Sirve el ragú por encima y corona con una cucharada de pesto. Termina con hojas de hinojo picadas, si tienes, y sirve enseguida.