Rollos de canela

Ingredientes

• 100 g de mantequilla sin sal
• 200 ml de leche
• 1 cdta de sal
• 250 g de harina
• 250 g de harina de fuerza
• 1 1/2 cdta de levadura seca de acción rápida
• 1 cdta de cardamomo
• 1 cda de azúcar extrafino
• 2 huevos
• Un chorrito de aceite de oliva
• 75 g de mantequilla sin sal
• 100 g de azúcar extrafino
• 2 cdas de canela
• 1 huevo

Pasos

1. En un cazo pequeño calienta la mantequilla, la leche y la sal hasta que la mantequilla se derrita. Deja que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia.
2. En un bol grande, mezcla las harinas, la levadura, el cardamomo y el azúcar.
3. Haz un hueco en el centro y casca los huevos. Vierte la mezcla de leche tibia y remueve todo hasta formar una masa pegajosa. Quizá tengas que usar las manos a medida que la masa se vuelve más firme.
4. Unta la superficie de trabajo con una cucharadita de aceite de oliva. Vuelca la masa sobre ella y amásala con energía durante 5-8 minutos, usando una rasqueta de plástico para despegarla de la superficie cuando haga falta. No caigas en la tentación de añadir harina, porque los rollos quedarían secos y duros. Sigue amasando hasta que la masa esté bastante menos pegajosa, más lisa y más elástica.
5. Forma una bola y ponla en un bol grande engrasado. Cúbrelo con un paño limpio y déjalo en un lugar cálido para que fermente una hora o hasta que doble su tamaño.
6. Mientras tanto, para el relleno y la cobertura, mezcla en un bol la mantequilla blanda con la mitad del azúcar y 1 cucharada de canela. Usa un tenedor para integrar el azúcar y la especia en la mantequilla hasta que estén completamente mezclados.
7. Mezcla el resto del azúcar y la canela en otro bol y resérvalo.
8. Cuando la masa haya subido, vuélcala sobre una superficie enharinada y estírala con cuidado en un rectángulo de 36 x 24 cm. Extiende la mantequilla con azúcar y canela de forma uniforme sobre la masa con un cuchillo de mesa o una espátula.
9. Con el lado más largo hacia ti, enrolla la masa formando un cilindro. Córtalo en 12 rodajas iguales.
10. Coloca cada rodaja sobre una cápsula de papel para magdalenas aplanada en una bandeja de horno, o en un molde para muffins engrasado. (Si los horneas en molde para muffins, los rollos quedarán más altos y abombados.)
11. Cubre con un paño limpio y deja fermentar de nuevo 30-45 minutos o hasta que hayan subido.
12. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador, gas 6).
13. Pinta la parte superior de los rollos con huevo batido y espolvorea generosamente con el azúcar de canela. Hornea 12 minutos hasta que estén de un dorado oscuro. Disfrútalos templados con una taza de café.