Sara udon
Cocina: Japonesa
Región: 長崎県
Raciones: 2人分
El sara udon, en esta receta el estilo de fideo fino del sara udon de Nagasaki, es un plato típico de Nagasaki: fideos finos fritos de paquete se sirven en un plato llano y se cubren con una salsa espesada de cerdo, repollo, langostinos y calamar.
De un vistazo
Unos 30 minutos · 2 raciones · dificultad media · unas 690 kcal por ración (estimación)
El sara udon, en esta receta el estilo de fideo fino del sara udon de Nagasaki, es un plato típico de Nagasaki: fideos finos fritos de paquete se sirven en un plato llano y se cubren con una salsa espesada de cerdo, repollo, langostinos y calamar. No es el mismo plato que el champon con caldo, ni que el sara udon de fideo grueso, en el que se saltean fideos gruesos hasta secar el jugo.
Ingredientes
- Cerdo 100 g
- Zanahoria 30 g
- Repollo 120 g
- Kamaboko 30 g
- Brotes de soja 100 g
- Shiitake 2 o 3 unidades
- Langostinos pelados 100 g
- Calamar 100 g
- Fideos fritos comerciales para sara udon de Nagasaki 2 paquetes (2 raciones)
- Sal un poco
- Pimienta un poco
- Aceite vegetal al gusto
- [Salsa] Salsa de soja 2 cucharaditas
- [Salsa] Caldo de pollo en polvo 2 1/2 cucharaditas
- [Salsa] Agua 400 ml
- [Salsa] Fécula de patata 2 cucharadas
Pasos
- Corte el cerdo en lonchas finas de un bocado, la zanahoria en juliana corta y el repollo en trozos groseros. Lonchee el kamaboko, quite el pie a los shiitake y láminelos finos. Corte el calamar en trozos fáciles de comer, y quite la raíz a los brotes de soja y escúrralos bien.
- Sazone el cerdo con sal y pimienta. Compruebe que los langostinos y el calamar ya estén limpios, y séquelos bien para que salteen mejor.
- En un bol mezcle 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 400 ml de agua y 2 cucharadas de fécula de patata, removiendo bien para que no queden grumos, y prepare así la salsa. Remueva otra vez justo antes de verterla, para levantar la fécula que se haya depositado en el fondo.
- Caliente aceite vegetal en una sartén a fuego medio y extienda el cerdo para saltearlo. Cuando cambie de color, añada la zanahoria, el repollo, los langostinos pelados y el calamar, y saltee unos 2 o 3 minutos más hasta que estén cocidos.
- Añada el kamaboko, los brotes de soja y los shiitake y mézclelos enseguida. Pase al siguiente paso antes de que las verduras suelten demasiada agua.
- Vierta la salsa preparada y déjela hervir a fuego medio. Cuando todo haya espesado, pruebe y rectifique con sal y pimienta. La salsa cubre mejor los fideos cuando tiene un cuerpo tal que los palillos dejan un hilo lento al retirarlos.
- En platos llanos abra un paquete de fideos fritos comerciales para sara udon de Nagasaki en cada uno. Mientras la salsa esté caliente, viértala desde el centro. Hágalo justo antes de servir para que se conserve el crujido de la superficie.
- Si lo desea, ponga en la mesa salsa Worcestershire o vinagre para que cada uno añada unas gotas. Si sobra salsa, sírvala en otro plato para que los fideos no se empapen.
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Notas
En Nagasaki se distinguen con claridad el sara udon de fideo grueso (cercano al champon salteado), en el que se saltean fideos gruesos hasta secar el jugo, y el sara udon de fideo fino, en el que se vierte una salsa espesada sobre fideos finos fritos. Esta receta es la segunda.
El champon, que se difundió desde el mismo establecimiento fundador, es una sopa de fideos gruesos. Difiere del sara udon de fideo fino tanto en el tipo de fideo como en la forma de servirlo, así que no lo cocine como una sopa de fideos.
Vierta la salsa justo antes de comer. Si la echa demasiado pronto, los fideos fritos se ablandan enseguida. Aunque quiera que tomen un poco de salsa, retrase solo el momento de verterla, después de haber emplatado los fideos.
Los huevos de codorniz no están en la lista de ingredientes, pero puede añadir huevos cocidos partidos por la mitad como adorno final.
Los langostinos y el calamar se ponen duros si se cocinan de más, así que saltéelos solo un momento después del cerdo. Los brotes de soja se añaden hacia el final para que queden crujientes y haya contraste de texturas.
Use fideos fritos comerciales pensados para el sara udon de Nagasaki. Si los sustituye por fideos chinos corrientes o por fideos de champon, no obtendrá el crujido inicial propio del estilo de fideo fino.
Tiempo y temperatura
Preparar 10–15 min · saltear el cerdo 1–2 min a fuego medio · zanahoria, repollo, langostinos y calamar 2–3 min más · kamaboko, brotes y shiitake 1 min · verter, hervir y espesar 2–3 min · echar la salsa al emplatar
Nutrición
690 kcal · Proteínas 34 g · Grasas 31 g · Carbohidratos 64 g
1 de 2 raciones (1 paquete de fideos fritos más salsa), estimación
Sustitutos
- 100 g de cerdo → el mismo peso de muslo de pollo en lonchas o cerdo picado
- 100 g de langostinos y 100 g de calamar → 200 g de uno, o solo calamar
- 120 g de repollo → el mismo peso de col china
- 2 1/2 cditas de caldo de pollo en polvo + 400 ml de agua → 400 ml de caldo
- Huevos de codorniz opcionales: cocidos y partidos, como adorno
Conservación
La salsa sola se conserva, cerrada y refrigerada, del mismo día al siguiente; caliéntela justo antes de comer. No deje que los fideos fritos se humedezcan de antemano; abra el paquete al final. No conviene congelar una salsa con mucho marisco y verdura, pierde textura. No guarde el plato una vez echada la salsa sobre los fideos.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué queda la salsa aguada o con grumos?
- Suele ser porque la fécula se depositó en el fondo del bol, o se bajó el fuego antes de un hervor de verdad. Remueva la salsa otra vez justo antes de verterla y deje que hierva bien a fuego medio para que espese pareja.
- ¿Por qué se ablandan tan rápido los fideos?
- La salsa se echó demasiado pronto y el vapor reblandeció los fideos fritos. Emplate primero los fideos y eche la salsa justo antes de comer, así se conserva el crujido inicial.
- ¿Se puede preparar la salsa con antelación?
- Sí. Tras saltear y espesar, deje enfriar, cierre y refrigere, y úsela al día siguiente como máximo. Vuelva a hervirla, y emplate los fideos solo al final.
- ¿En qué se diferencia del champon o del sara udon grueso?
- El champon es una sopa de fideos gruesos. El sara udon de fideo grueso saltea esos mismos fideos hasta secar el jugo. El de fideo fino vierte una salsa espesada sobre fideos finos fritos.
- ¿Es obligatorio poner huevos de codorniz?
- No, en esta receta no son imprescindibles. Si quiere más color, añada huevos de codorniz cocidos y partidos al final; no los saltee con el resto de ingredientes.
Origen e historia
El sara udon es uno de los platos de fideos representativos de Nagasaki. Se cuenta que nació en 1899 (Meiji 32), cuando Chin Heijun (Chen Pingshun), dueño del restaurante chino Shikairo que también creó el champon, empezó a servir un champon con menos caldo. Entonces lo habitual era servir los fideos en un cuenco hondo, y la historia dice que presentarlos en un plato llano dio nombre al plato. El estilo original usaba fideos gruesos salteados y es una línea distinta de la de los fideos finos y crujientes con salsa espesada que hoy se conoce más. En la zona se distinguen con claridad: los ingredientes pueden parecerse, pero la cocción no es la misma. Esta receta es el estilo de fideo fino para 2 personas, con 2 paquetes de fideos fritos comerciales y una salsa de cerdo, repollo, langostinos, calamar y otros ingredientes. Desde el salteado hasta el espesado de la salsa se tarda unos 30 minutos.