Sopa de albóndigas escaldadas
Sopa de albóndigas escaldadas es un sopa casero, dificultad 4/5 (Avanzado). La sopa de albóndigas escaldadas tiene una textura tierna, suave y elástica, es. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- ### Ingredientes para la carne de las albóndigas
- Carne de la parte delantera de la pierna
- Sal
- Pimienta blanca
- Agua de cebolleta, jengibre y pimienta de Sichuan
- Clara de un huevo
- Almidón de patata
- Aceite de soja cocido
- ### Ingredientes para la sopa de albóndigas
- Orejas de madera (hongo negro)
- Flor de azufaifa (lirio seco)
- Cebolleta pequeña
- Fideos de cristal remojados (en el fondo del bol)
- Sal
- Caldo de pollo en polvo
- Pimienta blanca
- Aceite de sésamo
- Cilantro
Pasos
- ### Picar la carne
- Cortar la carne en trozos, con una proporción de grasa y magro de 3:7
- Dar unos golpes con el cuchillo y machacar con el lomo del cuchillo para abrir y aflojar los tendones de la carne
- Picar y machacar, hasta obtener carne picada; para que quede sabrosa hay que picarla uno mismo, la picada a máquina queda demasiado pegajosa
- ### Sazonar
- Por cada 500 g de carne, 6 g de sal y 1 g de pimienta blanca
- Mezclar bien con las manos
- Añadir el agua de cebolleta, jengibre y pimienta de Sichuan poco a poco, removiendo mientras se añade, amasando con las manos para que la carne absorba bien el agua. Por cada 500 g de carne picada, 80 g de agua de cebolleta, jengibre y pimienta de Sichuan
- Agregar la clara de huevo y seguir removiendo en una sola dirección
- Añadir 40 g de almidón de patata y mezclar bien
- Agregar aceite de soja cocido, esto sirve para mantener la textura tierna, suave y elástica
- ### Escaldar las albóndigas
- Poner agua a calentar en una olla, llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento, de modo que el agua esté a punto de hervir sin hervir del todo
- Con las manos, formar las albóndigas
- Cuando todas floten, cocer a fuego lento durante 1 minuto
- ### Preparar la sopa de albóndigas
- Colocar los fideos de cristal en el fondo del bol
- Añadir las orejas de madera, la flor de azufaifa y la cebolleta pequeña, y sazonar la base con sal, pimienta blanca y caldo de pollo en polvo
- Verter el caldo con las albóndigas en el bol
- Rociar con 3-5 gotas de aceite de sésamo
- Añadir una pequeña ramita de cilantro
Notas
La sopa de albóndigas escaldadas tiene una textura tierna, suave y elástica, es un plato de sopa casero con el sabor original. La carne de cerdo aporta proteínas de alta calidad y, combinada con ingredientes como las orejas de madera y la flor de azufaifa, resulta bastante equilibrada nutricionalmente. En su elaboración hay que picar la carne uno mismo y controlar el punto de fuego al formar las albóndigas, lo que supone cierta dificultad, por lo que es más adecuada para aficionados a la cocina con cierta base. Desde la preparación hasta servir en la mesa se tarda aproximadamente 1 hora.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 857 kcal
Cálculo:
Por ración:
* Cantidad de sal = libras de carne de cerdo * 6 g
* Cantidad de pimienta blanca = libras de carne de cerdo * 2 g
* Almidón de patata = cantidad para el número de comensales * 40 g; este tutorial está calculado para una persona
Referencia de: [Sopa de albóndigas escaldadas, lo que se busca es frescura, ternura y elasticidad; aprende estas técnicas para formar las albóndigas y esta sopa quedará auténtica](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
* El aceite de chile se puede añadir según el gusto
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