Tajín de pollo con zanahorias y boniato

Ingredientes

• 2 cebollas en rodajas
• 2 ramas de apio en rodajas
• 1/2 bolsa de cilantro
• 1/2 bolsa de perejil
• 1/2 cdta de cúrcuma
• 1/2 cdta de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 cdta de jengibre molido
• 1/4 cdta de cayena
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 4 contramuslos de pollo
• Un chorrito de aceite de oliva
• 1/4 taza de pasas
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 boniato grande
• 3 zanahorias en rodajas finas
• 1/4 taza de ciruelas pasas

Pasos

1. Pon la cebolla, el apio, el cilantro y el perejil en una olla grande. Añade la cúrcuma, el comino, el pimentón, el jengibre, la cayena, la sal y la pimienta. Coloca los contramuslos encima y rocíalos con aceite de oliva. Tapa y cuece a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unos 40 minutos.
2. Pon las pasas en un bol pequeño, cúbrelas con agua caliente y déjalas en remojo 10 minutos. Escúrrelas.
3. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
4. Pasa el pollo a un tajín apto para horno o a una cazuela. Añade el boniato y las zanahorias. Tapa con la tapa o con papel de aluminio.
5. Hornea hasta que el boniato esté blando, unos 40 minutos. Añade las pasas escurridas y las ciruelas. Sigue horneando tapado hasta que se calienten, unos 10 minutos.