Tamiya (falafel egipcio de habas)

Ingredientes

• 3 tazas de habas
• 6 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de taza de perejil
• 2 cdtas de comino
• 1 cdta de levadura química
• 1/2 cdta de cayena
• Harina para espolvorear
• Aceite vegetal, el necesario

Pasos

1. Pon las habas en remojo con agua que las cubra toda la noche. Escúrrelas. Si no encuentras habas peladas, frótalas para soltar la piel y deséchala. Sécalas con un paño.
2. Muele las habas en un pasapurés o picadora de carne. Si no tienes ninguno, usa un procesador de alimentos, pero solo hasta que formen una pasta. (Si quedan demasiado finas, la masa tiende a deshacerse al freír.) Añade las cebolletas, el ajo, el perejil, el comino, la levadura, la cayena, sal, pimienta y cilantro si lo usas. Refrigera al menos 30 minutos.
3. Forma bolas de 2,5 cm con la mezcla. Aplánalas un poco y rebózalas en harina.
4. Calienta al menos 4 cm de aceite a fuego medio hasta 185 °C.
5. Fríe las tortitas por tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por todos lados, unos 5 minutos. Sácalas con una espumadera. Sírvelas como parte de un meze o en pan de pita con ensalada de tomate y pepino y salsa tahina.