Tarta de manzana holandesa

Ingredientes

• 175g Mantequilla
• 2 Yemas de huevo
• 300g Harina
• 200g Azúcar
• Pizca de sal
• 1 Canela
• 100g Pasas
• 6 Manzanas
• 1 cucharada Agua fría

Pasos

1. Pon la harina, 150 g del azúcar, una pizca de sal y 1 yema en el vaso de un robot de cocina. Corta la mantequilla en cubitos y añádela. Forma una masa firme. No amases de más: la masa no debe calentarse. Comprueba si pega pellizcándola entre los dedos.
2. Vuelca sobre un trozo de film transparente. Forma una bola con las manos y envuélvela en el film. Métela en la nevera media hora para enfriar.
3. Toma un molde redondo de 22 cm de diámetro y forra con papel de horno. Unta los lados con mantequilla.
4. Precalienta el horno a 170˚C (340˚F)
5. Corta la manzana en cubos y mézclala con las pasas, el azúcar restante y la canela.
6. Coloca la masa fría sobre una superficie enharinada y estírala en una lámina fina. Colócala en el molde cubriendo bien el fondo y los lados. Yo suelo solo presionarla en el molde sin estirarla: me resulta más fácil aunque quede menos lisa. Haz lo que te funcione.
7. Asegúrate de reservar 1/4 de la masa para formar las tiras de arriba.
8. Cuando fondo y lados estén cubiertos, desmorona pan tostado (rusks) sobre el fondo. También puedes usar pan rallado. Sacude un poco para repartirlo por igual.
9. Añade la mezcla de manzana y repártela bien. Estira el resto de masa y córtala en tiras. Colócalas encima en patrón de diamante. Pincela tiras y bordes con la otra yema y mete en el horno precalentado.
10. Hornea la tarta unos 60 minutos o hasta que esté dorada y cocida. Deja enfriar en el molde y asegúrate de que los lados estén sueltos antes de abrirlo.