Bortsch

Ingrédients

• 1 kg d'os de jarret de bœuf
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2,5 kg de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 oignon haché
• 1 carotte
• 200 g de betteraves
• 1 poivron rouge haché
• 200 g de tomates en conserve
• 6 pruneaux
• 1/2 chou blanc
• 400 g de haricots rouges
• 100 ml de crème fraîche
• Un bouquet de ciboulette
• À servir : Pain trempé

Étapes

1. Pour faire le bouillon, placez la viande, l'oignon entier, la feuille de laurier et 2 litres d'eau froide légèrement salée dans une grande casserole. Faites cuire à feu très doux pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que l'os de jarret soit mou et se désagrège facilement – cela peut prendre jusqu'à 3 h. Écumez de temps en temps avec une cuillère. Écaillez les plus gros morceaux de bœuf dans le bouillon, re
2. Ajoutez les pommes de terre au bortsch, assaisonnez abondamment de sel et de poivre et faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et la carotte, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la carotte soit tendre et qu'elle soit sur le point de caraméliser.
3. Ajoutez les betteraves et faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le poivron rouge, si vous en utilisez, et faites cuire 2 minutes de plus, puis ajoutez les tomates et les pruneaux, mélangez, augmentez le feu et portez à ébullition pour réduire légèrement, puis ajoutez le tout au bortsch.
4. Ajoutez le chou blanc effiloché et les haricots rouges, et faites cuire pendant 7-10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez avec une cuillère de crème fraîche, abondamment de ciboulette hachée et du pain pour tremper.