Soupe leblebi

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen finement haché
• 250 g de pois chiches
• 1,5 L de bouillon de légumes
• 1 c. à café de cumin
• 5 gousses d'ail
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café d'épice harissa
• Pincée de poivre
• 1/2 citron vert

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Égouttez les pois chiches trempés et ajoutez-les à la casserole avec le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 30 minutes.
3. Pendant ce temps, torréfiez le cumin dans une petite poêle sans matière grasse, puis piléz-le au mortier. Ajoutez l'ail et le sel et réduisez en pâte fine.
4. Ajoutez la pâte et le harissa à la soupe et mijotez jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, environ 30 minutes.
5. Assaisonnez de sel, poivre et jus de citron et servez chaud.