Tomates farcies à l'agneau

Ingrédients

• 4 grosses tomates
• Une pincée de sucre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 200 g d'agneau
• 1 c. à soupe de cannelle
• 2 c. à soupe de purée de tomate
• 50 g de riz
• 100 ml de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe d'aneth
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de menthe

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante, th. 4). Coupez le chapeau des tomates et réservez-le. Évidez la majeure partie de la pulpe avec une petite cuillère sans percer la peau. Hachez finement la pulpe et gardez le jus. Saupoudrez l'intérieur des tomates d'un peu de sucre pour atténuer l'acidité, puis posez-les sur une plaque.
2. Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire doucement environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer. Ajoutez l'agneau, la cannelle et la purée de tomate, augmentez le feu et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez la pulpe et le jus de tomate, le riz et le bouillon. Assaisonnez généreusement. Portez à ébu
3. Farcissez les tomates à ras bord, couvrez-les de leur chapeau, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, versez 3 c. à soupe d'eau dans la plaque et enfournez 35 min. Servez chaud ou froid avec une salade et du pain croustillant.