Tonkatsu de porc

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc
• 100 g de farine
• 2 œufs battus
• 100 g de chapelure
• Huile végétale pour la friture
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Étapes

1. Retirez le gros morceau de gras au bord de chaque longe de porc, puis aplatissez chaque morceau entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur, à l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau à pâtisserie. Une fois aplatie, redonnez à la main sa forme et son épaisseur d'origine à la viande : cette étape garantit une viande la plus succulente possible.
2. Mettez la farine, les œufs et la chapelure panko dans trois bols larges séparés. Assaisonnez la viande, puis passez-la d'abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
3. Dans une grande poêle ou sauteuse, versez assez d'huile pour atteindre 2 cm sur les bords. Chauffez l'huile à 180 °C ; sans thermomètre, laissez tomber un peu de panko dans l'huile : s'il coule légèrement puis commence à frire, l'huile est prête. Ajoutez deux côtelettes et faites cuire 1 min 30 de chaque côté, puis retirez-les et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Répétez avec les côtel
4. Pendant que le porc repose, préparez la sauce en fouettant les ingrédients ensemble, avec un trait d'eau si elle est très épaisse. Tranchez le tonkatsu et servez arrosé de sauce.