एस्कोविच फ़िश

सामग्री

• 2 पाउंड रेड स्नैपर मछली
• 1/2 कप वनस्पति तेल
• 1 छिली कुटी लहसुन की कली
• 1/2 छोटा चम्मच अदरक
• 2 टहनी थाइम
• 1 तेज पत्ता
• 0.5 लाल शिमला मिर्च
• 0.5 पीली शिमला मिर्च
• 1 कटा प्याज़
• 1 कटी गाजर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 स्कॉच बोनट मिर्च
• 1 नींबू
• 3/4 कप माल्ट विनेगर
• चुटकी भर काली मिर्च

चरण

1. मछली धोएँ; उस पर नींबू रगड़ें और नमक-काली मिर्च या अपनी पसंदीदा सीज़निंग लगाएँ। मैंने क्रियोल सीज़निंग इस्तेमाल की। अलग रखें या सॉस तैयार होने तक गरम रखने के लिए ओवन में रखें।
2. एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें, गरम होने पर मछली डालें और हर तरफ़ लगभग 5-7 मिनट पकाएँ जब तक दोनों तरफ़ से पककर कुरकुरी न हो जाए। मछली निकालकर अलग रखें। तेल निकाल दें और लगभग 2-3 बड़े चम्मच तेल छोड़ दें।
3. तेज पत्ता, लहसुन और अदरक डालें और लगभग एक मिनट भूनें, ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं।
4. फिर प्याज़, शिमला मिर्च, थाइम, स्कॉच बोनट, चीनी और ऑलस्पाइस डालें और 2-3 मिनट चलाते रहें। सिरका डालें, मिलाएँ और पसंद के अनुसार नमक-मिर्च ठीक करें। लगभग 2 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
5. तेज पत्ता और थाइम की टहनी निकाल दें और मछली पर डालकर बैमी के साथ परोसें। सॉस 2 दिन पहले भी बना सकते हैं।