किनपिरा गोबो (मीठी-तीखी बर्डॉक जड़ की सब्ज़ी)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 日本各地
मात्रा: 3〜4人分
किनपिरा गोबो (मीठी-तीखी बर्डॉक जड़ की सब्ज़ी) एक घरेलू सब्ज़ी व्यंजन है. नीचे सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश हैं, साथ में घर पर पकाने के नोट्स भी।
सामग्री
- बर्डॉक जड़ 1 (150 ग्राम)
- गाजर 1/3 (50 ग्राम)
- सूखी लाल मिर्च 1/2
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- साके 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- मिरिन 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस 1½ बड़े चम्मच
- भुने सफ़ेद तिल 2 छोटे चम्मच
चरण
- बर्डॉक को ब्रश से रगड़कर मिट्टी धो लें (छीलने की ज़रूरत नहीं)। 5 सेमी लंबे टुकड़े करें, लंबाई में पतले स्लाइस करें और फिर पतली पट्टियाँ काटें। 5 मिनट पानी में भिगोएँ, छलनी में निकालें और पानी अच्छी तरह झाड़ लें।
- गाजर को भी बर्डॉक जितनी पतली पट्टियों में काटें। लाल मिर्च के बीज निकालकर पतले छल्ले काटें।
- पैन में तिल का तेल और लाल मिर्च डालकर मध्यम आँच पर रखें; खुशबू आने पर बर्डॉक डालें और लगभग 3 मिनट भूनें। बर्डॉक पारदर्शी होने लगे तो गाजर डालें और 1 मिनट और भूनें।
- साके और चीनी डालकर मिलाते हुए भूनें, फिर मिरिन और सोया सॉस डालें।
- 2–3 मिनट तक भूनें, जब तक तरी लगभग खत्म न हो जाए और सब चमकने न लगे।
- आँच बंद करें, सफ़ेद तिल छिड़कें, हल्का मिलाएँ और परोसें।
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नोट्स
बर्डॉक की खुशबू और स्वाद छिलके के ठीक नीचे होते हैं, इसलिए छीलें नहीं, बस ब्रश से धो लें।
ज़्यादा देर पानी में भिगोने से स्वाद निकल जाता है। लगभग 5 मिनट काफ़ी हैं।
सोया सॉस से पहले चीनी डालने से स्वाद अच्छी तरह समाता है और चमक अच्छी आती है।
फ्रिज में 4–5 दिन तक रखी जा सकती है। कमल ककड़ी, कोन्याकु या बीफ़ डालकर भी स्वादिष्ट बनती है।
उत्पत्ति और इतिहास
किनपिरा गोबो में पतली कटी बर्डॉक जड़ और गाजर को तेल में भूनकर चीनी और सोया सॉस के साथ मीठा-नमकीन पकाया जाता है, और लाल मिर्च से तीखापन दिया जाता है।
कहा जाता है कि इसका नाम एदो काल में लोकप्रिय जोरुरी (कठपुतली नाटक) के नायक "साकाता नो किनपिरा" से आया है। किनपिरा एक बलशाली वीर था, जिसे मिनामोतो नो योरिमित्सु की सेवा करने वाले साकाता नो किनतोकी (किनतारो) का बेटा बताया गया था। बर्डॉक का कुरकुरापन और मिर्च का तीखापन लोगों को मज़बूत और बहादुर किनपिरा की याद दिलाता था, इसलिए यह नाम पड़ा।
बर्डॉक को खाने के रूप में इस्तेमाल करना दुनिया में दुर्लभ है और यह जापान की अनोखी खान-पान संस्कृति का हिस्सा है। इसे पहले से बनाकर रखा जा सकता है और बेंतो में भी काम आती है, इसलिए आज भी यह घरों की लोकप्रिय साइड डिश है।