जापानी रोल्ड ऑमलेट (मीठा अत्सुयाकी)

सामग्री

• अंडे 3
• चीनी 1½ बड़े चम्मच
• सोया सॉस ½ छोटी चम्मच
• नमक एक चुटकी
• पानी (या दाशी) 2 बड़े चम्मच
• तटस्थ तेल आवश्यकतानुसार
• कसा हुआ डाइकोन (साथ परोसने को) स्वादानुसार

चरण

1. अंडे कटोरी में तोड़ें। चॉपस्टिक की नोक कटोरी की तली पर रखकर बाएँ-दाएँ हिलाएँ ताकि सफेदी टूटे, झाग न बने।
2. चीनी, सोया सॉस, नमक और पानी डालकर चीनी घुलने तक मिलाएँ। सफेदी के टुकड़े अखरें तो छलनी से छान लें — मिश्रण चिकना होगा।
3. तामागोयाकी पैन मध्यम आँच पर गरम करें। तेल लगे किचन पेपर से पतली परत लगाएँ। चॉपस्टिक की नोक पर अंडे की बूँद तुरंत «सिस» करके जमे तो तापमान सही है।
4. लगभग 1/3 मिश्रण डालकर फैलाएँ। सतह पर बड़े बुलबुले चॉपस्टिक से फोड़ें।
5. सतह अभी आधी कच्ची हो तो चॉपस्टिक और स्पैटुला से दूर किनारे से अपनी ओर 3–4 बार में लपेटें।
6. लपेटे अंडे को दूर धकेलें और खाली जगह तेल लगाएँ। बचे मिश्रण का आधा डालें, रोल उठाकर नीचे भी मिश्रण बहने दें।
7. आधी कच्ची अवस्था में फिर दूर से पास लपेटें। बाकी मिश्रण उसी तरह डालकर लपेटें और आकार ठीक करें।
8. सुशी मैट या रैप में लपेटकर लगभग 5 मिनट रखें ताकि आकार बैठे, फिर सुविधाजनक चौड़ाई में काटें। चाहें तो कसे डाइकोन पर सोया सॉस डालकर साथ दें।

उत्पत्ति और इतिहास

तामागोयाकी जापानी घर का क्लासिक व्यंजन है: चौकोर पैन में फेंटे अंडे को कई परतों में लपेटकर सेंकना। नाश्ते, बेंटो और सुशी भराव में आता है; हर घर के थोड़े अलग मसाले भी मज़े का हिस्सा हैं।

मीठा नरम संस्करण खासकर कांतो के आसपास पसंद है; दाशी-भरपूर «दशिमाकी» कान्साई में प्रिय है। एदो युग की पाक पुस्तकों में पहले से कई अंडा व्यंजन हैं; अंडे आम लोगों तक पहुँचे तो यह स्वाद घरों में बस गया।

चौकोर विशेष पैन जापानी युक्ति है, और परतों की सुंदरता व कट का चमकीला पीला रंग भी पकवान की खूबी हैं।