जामोन और वाइल्ड गार्लिक क्रोकेटास

सामग्री

• 150 ग्रा वाइल्ड गार्लिक पत्तियाँ
• 350 ग्रा दूध
• 45 ग्रा जैतून का तेल
• 65 ग्रा मैदा
• 35 ग्रा मैनचेगो
• 80 ग्रा इबेरिको जामोन
• 1 अंडा
• 75 ग्रा ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 ली वनस्पति तेल

चरण

1. वाइल्ड गार्लिक पत्तियों को छलनी में अच्छी तरह धोएँ, केतली का उबलता पानी डालकर मुरझाएँ। तुरंत ठंडे पानी से धोएँ, निचोड़कर बारीक काटें।
2. दूध धीमी आँच पर भाप आने तक गरम करें। दूसरी कड़ाही में तेल गरम करें और गुनगुना होने पर मैदा कुछ मिनट मिलाएँ जब तक हल्का भूरा न हो। गरम दूध धीरे-धीरे डालकर गाढ़ा रेशमी सॉस बनाएँ। एक मिनट और हिलाते हुए पकाएँ। सीज़निंग डालें।
3. मैनचेगो, जामोन और वाइल्ड गार्लिक मिलाएँ। हल्के तेल लगे ट्रे पर फैलाएँ, ढककर कम से कम 1 घंटा फ्रिज (अधिकतम 24 घंटे)।
4. हाथों पर हल्का तेल लगाकर 18–20 गोले बनाएँ। ट्रे पर रखें और 30 मिनट फ्रीज़ कर सख्त करें।
5. अंडा थोड़ी सीज़निंग के साथ फेंटें। ब्रेडक्रम्ब्स दूसरी डिश में। हर क्रोकेटा अंडा फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ। कच्चा 3 महीने तक फ्रीज़ हो सकता है। तेल 170°C तक गरम करें (ब्रेड क्यूब 30 सेकंड में भूरा)। बैच में 2–3 मिनट तलें गहरा सुनहरा होने तक। फ्रोज़न से 160°C पर थोड़ा ज़्यादा। किचन पेपर पर निथारें और शेरी के साथ गरम परोसें।