तुर्की लहमाजुन

सामग्री

• 500 ग्राम स्ट्रॉन्ग ब्रेड मैदा
• 10 ग्राम फ़ास्ट एक्शन यीस्ट
• छिड़कने के लिए थोड़ा मक्के का आटा
• 2 टमाटर
• 2 हरी मिर्च
• 4 कटे हरे प्याज़
• एक गुच्छा पार्सले
• 250 ग्राम बीफ़ कीमा
• 2 छोटे चम्मच चिली फ़्लेक्स
• चुटकी भर पिसा जीरा
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 नींबू
• 1 लाल प्याज़

चरण

1. मैदा को बड़े कटोरे में छानें, बीच में गड्ढा बनाएँ और यीस्ट छिड़कें। यीस्ट पर 125 मिली पानी डालें, फिर तरल पर थोड़ा मैदा छिड़ककर परत बनाएँ। ढककर गरम जगह पर 15 मिनट रखें जब तक उस परत की सतह पर दरारें न दिखें।
2. हाथों से 250 मिली और पानी तथा 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक गूँधें जब तक आटा लचीला और चिपचिपाहट रहित न हो। ज़रूरत हो तो थोड़ा मैदा और डालें। ढककर गरम जगह पर 30 मिनट दोबारा फूलने दें जब तक दोगुना न हो।
3. ओवन को अधिकतम तापमान (लगभग 240C/फ़ैन 220C/गैस 9) पर गरम करें और एक या दो बेकिंग ट्रे पर मक्के का आटा पतला छिड़कें।
4. टमाटरों पर केतली से उबलता पानी डालें, थोड़ी देर रहने दें, फिर पानी निकालकर छिलके उतारें। टमाटर आधे काटें, डंठल निकालें, बीज निकालकर फेंकें और गूदा काट लें।
5. मिर्चों को लंबाई में आधा करें, डंठल, बीज और सफ़ेद झिल्ली निकालें और धो लें। लंबाई में पतली पट्टियाँ काटें, फिर आड़े में बारीक टुकड़े करें।
6. टमाटर, मिर्च, हरा प्याज़, बारीक कटा पार्सले, कीमा, मसाले, 1 छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आटे को थोड़ा गूँधें, चार हिस्सों में बाँटें और हर एक की लोई बनाएँ। हर लोई को पतले गोले में बेलकर तैयार ट्रे पर रखें। ऊपर कीमा मिश्रण की पतली परत फैलाएँ।
8. हर फ़्लैटब्रेड को 10-15 मिनट बेक करें जब तक किनारे गहरे होने न लगें। ओवन से निकालकर लहमाजुन पर मोटा कटा पार्सले और कटा प्याज़ छिड़कें, फिर नींबू की कुछ बूँदें निचोड़ें। तुरंत परोसें।