पोर्क कैसूले

सामग्री

• 4 बड़े चम्मच हंस की चर्बी
• 350 ग्राम पोर्क
• 1 बड़ा प्याज़
• 10 लहसुन की कलियाँ
• 1 पतली कटी गाजर
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 2 बड़े चम्मच रेड वाइन विनेगर
• 600 मिली वेजिटेबल स्टॉक
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 2 टहनी रोज़मेरी
• मुट्ठी भर अजमोद
• 400 ग्राम सफ़ेद बीन्स
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• थोड़ा तेल
• परोसने के लिए ब्रेड
• परोसने के लिए ब्रोकली

चरण

1. ओवन 140°C (फैन 120°C, गैस 1) पर गरम करें। कसे ढक्कन वाला बड़ा ओवनप्रूफ़ पैन तेज़ आँच पर रखें। चर्बी और कटा मांस डालें और किनारे सील करने के लिए कुछ मिनट पकाएँ, बराबर पकने के लिए जल्दी से चलाएँ। आँच धीमी करें, कटा प्याज़, साबुत लहसुन, गाजर और सौंफ डालें और कुछ मिनट धीरे-धीरे सब्ज़ियाँ नरम करें।
2. रेड वाइन विनेगर डालें और पैन के तले से मांस के टुकड़े खुरचें। स्टॉक, टमाटर प्यूरी और आधी रोज़मेरी व अजमोद डालें। उबाल आने दें और 10 मिनट पकाएँ, फिर नमक-मिर्च डालें, ढककर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें, आखिरी घंटे ढक्कन हटा दें। बीच-बीच में चलाएँ और 30 मिनट बचे हों तब बीन्स डालें।
3. पैन ओवन से निकालें और ग्रिल गरम करें। ऊपर बची जड़ी-बूटियाँ और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, थोड़ा तेल डालें और ब्रेडक्रम्ब्स सुनहरे होने तक 5–10 मिनट फिर ओवन में रखें। कुरकुरी ब्रेड और हरी सब्ज़ियों के साथ परोसें।