कॉक ओ वैं (रेड वाइन में चिकन)

सामग्री

• 1½ बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 स्लाइस (100 ग्राम) कटा ड्राई-क्योर्ड बेकन
• 12 छोटे शैलट
• 2 (460 ग्राम) चिकन लेग
• 4 (650 ग्राम) चिकन थाई
• 2 (280 ग्राम) चिकन ब्रेस्ट
• 3 बारीक कटी लहसुन कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच ब्रांडी
• 600 मिली रेड वाइन
• 150 मिली चिकन स्टॉक
• 2 छोटे चम्मच टमाटर प्यूरी
• 3 टहनी थाइम
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 2 तेज़ पत्ते
• सजावट के लिए पार्सले
• 250 ग्राम चेस्टनट मशरूम
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 छोटा चम्मच मक्खन

चरण

1. एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। बेकन डालकर कुरकुरा होने तक तलें। निकालकर किचन पेपर पर रखें। बर्तन में शैलट डालें और बार-बार चलाते या बर्तन हिलाते हुए 5-8 मिनट तक चारों ओर से अच्छी तरह भूरा करें। निकालकर बेकन के साथ रखें।
2. चिकन के टुकड़ों को किचन पेपर से सुखाएँ। बचा तेल बर्तन में डालें और आधे टुकड़ों को नियमित पलटते हुए 5-8 मिनट अच्छी तरह भूरा करें। निकालें और बाकी चिकन के साथ यही दोहराएँ। निकालकर अलग रखें।
3. लहसुन डालकर थोड़ा भूनें, फिर मध्यम-तेज़ आँच पर ब्रांडी या कॉन्यैक डालें और बर्तन के तले को खुरचते हुए डीग्लेज़ करें। अल्कोहल छनछनाकर लगभग पूरा उड़ जाना चाहिए।
4. चिकन लेग और थाई को रस सहित बर्तन में वापस डालें, थोड़ी वाइन डालें और तले को फिर खुरचें। बाकी वाइन, स्टॉक और टमाटर प्यूरी मिलाएँ, बुके गार्नी डालें, काली मिर्च और चुटकी भर नमक डालें, फिर बेकन और शैलट वापस डालें। ढककर आँच धीमी करें, चिकन ब्रेस्ट डालें और 50 मिनट-1 घंटा पकाएँ।
5. परोसने से ठीक पहले एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मशरूम के लिए तेल गर्म करें। मशरूम डालकर तेज़ आँच पर कुछ मिनट सुनहरा होने तक भूनें। निकालकर गर्म रखें।
6. चिकन, शैलट और बेकन निकालकर गर्म सर्विंग डिश में रखें। बुके गार्नी निकाल दें। गाढ़ा करने के लिए एक छोटे कटोरे में मैदा, जैतून का तेल और मक्खन को चम्मच की पीठ से मिलाएँ। वाइन मिश्रण को हल्का उबालें, फिर इस मिश्रण के छोटे टुकड़े धीरे-धीरे डालें और हर टुकड़े को व्हिस्क से फेंटें। 1-2 मिनट पकाएँ। चिकन पर मशरूम बिखेरें और ऊपर वाइन सॉस डालें। कटे पार्सले से सजाएँ।